Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koromačeva pita s slanino in rozinami

Pito pripravimo v ognjevarnih skodelicah, pokritih z listnatim testom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2011 št. ogledov: 3056
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • zamrznjeno listnato testo
  • 2 koromača
  • 4 drobne šalotke
  • 50 g rozin
  • 100 g slanine
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj
  • 1 žlička koromačevih semen

Predpriprava

Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo sladice iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje.
■ Rozine očistimo in temeljito operemo.
■ Koromač razpolovimo, porežemo trdi srednji del, potem pa ga narežemo na tanke rezine.
■ Slanino narežemo na tanke rezine.
■ Narezan koromač blanširamo 2 minuti. Dodamo narezano slanino in oboje blanširamo še 2 minuti. Blanširano odcedimo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo in segrejemo olivno olje. Koromačevo seme stresemo na segreto maščobo. Med mešanjem ga pražimo 1 minuto, potem pa dodamo narezano čebulo. Pražimo, da se čebula zmehča.
■ Dodamo odcejena koromač in slanino, rozine, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Med mešanjem pražimo 5 minut.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Odtajano listnato testo razvaljamo in pripravimo 4 kose, s katerimi bomo prekrili ognjevarne skodelice.
■ Prepražene sestavine razdelimo v 4 ognjevarne skodelice. Pokrijemo jih z listnatim testom in za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Tale koromačeva pita s slanino in rozinami, ki jo ponudimo neposredno iz pečice, je prava paša za vsa čutila.

Izboljšanje

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. koromač (številne različice)

Ideje

Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

■ dopolnjen recept koromačeva pita s slanino in rozinami iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” "Čas priprave" ne vključje časa taljenja listnatega testa. “
” Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. “

Sorodni recepti

Quiche s pečenico
Quiche s pečenico je zelo okusna, dišeča slana pita, ki jo lahko postrežemo tudi kot samostojen obrok, ali ob ...
(5.00; 1 ocena)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano. Klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki