Prijava

Koromačeva kremna juha z olivno mešanico

Tole je pravzaprav krompirjeva kremna juha, izboljšana s čebulo in odišavljena z neponovljivim koromačem in z limonovo lupinico; po vrhu pa dišeča mešanica sesekljanih črnih oliv, česna, koromačevega zelenja in ekstra deviškega olivnega olja
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2014 št. ogledov: 1653
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 večji koromač
  • 1 čebula
  • 250 g krompirja
  • 1 limona
  • 3 žlice olivnega olja
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
olivna mešanica
  • 3 žlice črnih oliv
  • 1 strok česna
  • koromačevo zelenje
drugo
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

Priprava

■ Koromač očistimo in drobno narežemo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V manjšem loncu segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem 5 minut pražimo sesekljano čebulo. Pazimo, da se ne obarva.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo ga na prepraženo čebulo. Dodamo dve tretjini narezanega koromača in naribano limonino lupinico. Med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
Olivna mešanica. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Česen olupimo, olive izkoščičimo.
■ Olive, česen in koromačevo zelenje drobno sesekljamo. Nazadnje primešamo naribano limonino lupinico.
■ Lonec odstavimo. Primešamo narezan presni koromač, potem pa vse skupaj gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Lonec znova pristavimo.
■ Limono razpolovimo in ožamemo. Juho po okusu okisamo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zavremo.

Serviranje

Koromačeva kremna juha z olivno mešanico ali kremna juha iz koromača, krompirja in olivne mešanice je še okusnejša, ko jo razdelimo na segrete jušne krožnike ali skodelice in obogatimo z olivno mešanico in ekstra deviškim olivnem oljem.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.

Izboljšanje

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

Pojasnila

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. koromačeva kremna juha (različice)

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Tretjina koromača, ki ga dodamo že kuhanim sestavinam, da juhi posebej osvežujočo in aromatično noto. Seveda pa lahko hkrati skuhamo ves koromač.
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen (beli) krompir, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koromačeva kremna juha z olivno mešanico ali kremna juha iz koromača, krompirja in olivne mešanice 
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. “
” Tretjina koromača, ki ga dodamo že kuhanim sestavinam, da juhi posebej osvežujočo in aromatično noto. “

Sorodni recepti

Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica