Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromačeva kremna juha z olivno mešanico

    Tole je pravzaprav krompirjeva kremna juha, izboljšana s čebulo in odišavljena z neponovljivim koromačem in z limonovo lupinico; po vrhu pa dišeča mešanica sesekljanih črnih oliv, česna, koromačevega zelenja in ekstra deviškega olivnega olja
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2014 št. ogledov: 1626
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 večji koromač
    • 1 čebula
    • 250 g krompirja
    • 1 limona
    • 3 žlice olivnega olja
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    olivna mešanica
    • 3 žlice črnih oliv
    • 1 strok česna
    • koromačevo zelenje
    drugo
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ Koromač očistimo in drobno narežemo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ V manjšem loncu segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem 5 minut pražimo sesekljano čebulo. Pazimo, da se ne obarva.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo ga na prepraženo čebulo. Dodamo dve tretjini narezanega koromača in naribano limonino lupinico. Med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
    Olivna mešanica. Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Česen olupimo, olive izkoščičimo.
    ■ Olive, česen in koromačevo zelenje drobno sesekljamo. Nazadnje primešamo naribano limonino lupinico.
    ■ Lonec odstavimo. Primešamo narezan presni koromač, potem pa vse skupaj gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Lonec znova pristavimo.
    ■ Limono razpolovimo in ožamemo. Juho po okusu okisamo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zavremo.

    Serviranje

    Koromačeva kremna juha z olivno mešanico ali kremna juha iz koromača, krompirja in olivne mešanice je še okusnejša, ko jo razdelimo na segrete jušne krožnike ali skodelice in obogatimo z olivno mešanico in ekstra deviškim olivnem oljem.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

    Pojasnila

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    gl. koromačeva kremna juha (različice)

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Tretjina koromača, ki ga dodamo že kuhanim sestavinam, da juhi posebej osvežujočo in aromatično noto. Seveda pa lahko hkrati skuhamo ves koromač.
    ■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen (beli) krompir, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept koromačeva kremna juha z olivno mešanico ali kremna juha iz koromača, krompirja in olivne mešanice 
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. “
    ” Tretjina koromača, ki ga dodamo že kuhanim sestavinam, da juhi posebej osvežujočo in aromatično noto. “

    Sorodni recepti

    Blitvina kremna juha s skuto
    blitvo imamo radi ali pa je ne maramo, v tej juhi pa se prikupi prav ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom
    odlična kremna juha, izboljšana s prepraženo čičerko, ekstra deviškim olivnim oljem ter z limonovim sokom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha, izboljšana s piščančjo osnovo, crème fraîche in s posipom iz drobtin, pancete in rdečega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano
    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano je svetla in svilnata kremna juha intenzivnega, a uravnoteženega ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov