Priprava
■ Koromač očistimo in grobo narežemo.
■ V manjšem loncu stopimo maslo. Dodamo narezan koromač, prilijemo 5 žlic vode, pokrijemo in
kuhljamo 20 minut.
■ Prekajenega lososa narežemo na drobne koščke.
■ Kuhan koromač s tekočino stresemo v posodo
električnega mešalnika, dodamo 5 žlic vode in gladko razmešamo.
■ Juho nalijemo nazaj v lonec, dodamo smetano, sol in sveže mlet beli poper ter dobro segrejemo. Pregosto juho po okusu razredčimo z vodo ali / in smetano.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete
jušne krožnike, potem pa vsaki porciji dodamo nekaj narezanega lososa in po ščepec sesekljanega kopra.
Koromačeva kremna juha s prekajenim lososom ali
kremna juha iz koromača z dimljenim lososom je delikatesna zelenjavna juha.
Izboljšanje
Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom
bešamela ali z nekaj žlicami
pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema
rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
Nasveti
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Italijani ločijo med
moškimi in
ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne
delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
Različice
gl. koromačeva kremna juha
Ideje
gl.
zelenjavna kremna juha (številne
različice)
Opombe
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Koromač je soroden janežu, le da nima značilne janeževe ostrine.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Viri
številni različni viri