Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koromačev karpačo z lisičkami

Okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. junij 2005 št. ogledov: 3799
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 manjši koromači
  • 80 g lisičk
  • 60 g parmezana
  • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl limoninega soka
  • sol
  • poprova mešanica
  • 1 manjši šopek krebuljice
  • 1 manjši šopek drobnjaka

Predpriprava

Koromač očistimo, narežemo na zelo tanke rezine ter pokapljamo z olivnim oljem in enako količino limoninega soka. Mariniramo ga čez noč.

Priprava

Lisičke očistimo in natrgamo na večje koščke. Parmezan nastrgamo na tanke lističe. Drobnjak drobno narežemo, s stebelc krebuljice pa potrgamo vršičke.

Serviranje

Narezan koromač razdelimo na 2 velika krožnika; začinimo ga s soljo. Nanj razdelimo narezan parmezan, vse skupaj pa potresemo z lisičkami, poprovo mešanico, drobnjakom in krebuljico. Koromačev karpačo z lisičkami nazadnje pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

Nadomestek

Krebuljico lahko nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Na voljo je skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.
■ Parmezan najlažje narežemo na lističe z nožkom za lupljenje krompirja.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
 

Različice

■ gl. karpačo (številne različice); karpačo z jurčki (različice); lisičkin karpačo ipd.

Ideje

■ gl. koromač (številne ideje); lisička (številne ideje)
Improvizirajmo. Koromač se lepo ujema tudi s česnom, koprom in timijanom. Vendar pazimo, da ne zatremo nežnega okusa lisičk.

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Zanimivosti

Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.

Viri

■ dopolnjen recept koromačev karpačo z lisičkami, šef Dean Eccles, restavracija Dell’Ugo; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni drugi viri 
 
” Dolg čas priprave je posledica dolgotrajnega mariniranja koromača.  “
” Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar.  “
” Krebuljica je pravzaprav delikatesen peteršilj.  “

Sorodni recepti

Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
(5.00; 2 oceni)
Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 4 ocene)
Slivova solata s parmezanom in črnim poprom
Nevsakdanja hladna predjed, ki vzbudi radovednost. Nenavadna kombinacija (raznobarvnih) sliv, nastrganega parmezana, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki