Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromačev karpačo z lisičkami

    Okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. junij 2005 št. ogledov: 3795
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 manjši koromači
    • 80 g lisičk
    • 60 g parmezana
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl limoninega soka
    • sol
    • poprova mešanica
    • 1 manjši šopek krebuljice
    • 1 manjši šopek drobnjaka

    Predpriprava

    Koromač očistimo, narežemo na zelo tanke rezine ter pokapljamo z olivnim oljem in enako količino limoninega soka. Mariniramo ga čez noč.

    Priprava

    Lisičke očistimo in natrgamo na večje koščke. Parmezan nastrgamo na tanke lističe. Drobnjak drobno narežemo, s stebelc krebuljice pa potrgamo vršičke.

    Serviranje

    Narezan koromač razdelimo na 2 velika krožnika; začinimo ga s soljo. Nanj razdelimo narezan parmezan, vse skupaj pa potresemo z lisičkami, poprovo mešanico, drobnjakom in krebuljico. Koromačev karpačo z lisičkami nazadnje pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

    Nadomestek

    Krebuljico lahko nadomestimo s peteršiljem.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Na voljo je skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    ■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.
    ■ Parmezan najlažje narežemo na lističe z nožkom za lupljenje krompirja.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
     

    Različice

    ■ gl. karpačo (številne različice); karpačo z jurčki (različice); lisičkin karpačo ipd.

    Ideje

    ■ gl. koromač (številne ideje); lisička (številne ideje)
    Improvizirajmo. Koromač se lepo ujema tudi s česnom, koprom in timijanom. Vendar pazimo, da ne zatremo nežnega okusa lisičk.

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Zanimivosti

    Karpačo (Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koromačev karpačo z lisičkami, šef Dean Eccles, restavracija Dell’Ugo; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
    ■ številni drugi viri 
     

    Razvrstitev recepta

    ” Dolg čas priprave je posledica dolgotrajnega mariniranja koromača.  “
    ” Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar.  “
    ” Krebuljica je pravzaprav delikatesen peteršilj.  “

    Sorodni recepti

    Hobotnica v solati s češnjevci
    Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Presni bučkini zvitki s skuto
    podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirana feta v olivnem olju
    Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov