Prijava

Koromačev karpačo

Tanko zrezan koromač, mariniran s pikantno omako in osvežen z nekaj lističi rukole
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 2125
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 koromača, 700 g
  • prgišče rukole
  • 1/2 limone
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička strtih koriandrovih semen
  • 1 strok česna
  • 2 vejici timijana
  • 1 vejica rožmarina
  • 1 žlica sesekljanega koromačevega zelenja

Priprava

■ Koromač očistimo in zrežemo na čim tanjše rezine. Narezanega stresemo v skledo.
■ Limonino lupino drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Rožmarin in timijan osmukamo in stremo.
■ V skodelici gladko razmešamo olje, limonino lupino in sok, pretlačen česen, koriandrova semena, sol, sveže mlet črni poper timijan in rožmarin. Z mešanico prelijemo narezan koromač, potem pa ga dobro premešamo, da se solatni preliv oprime vse zelenjave. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa koromač pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 1 uro.
■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Mariniran koromač odcedimo; sok prihranimo. Koromač razdelimo na krožnike in potresemo z rukolo.
■ Marinado po okusu dosolimo ter primešamo koromačevo zelenje ali koper. Z marinado prelijemo karpačo na krožnikih. 

Serviranje

Koromačev karpačo je hladna predjed, h kateri ponudimo orehe in beli kruh z olivami.

Nadomestek

Koromačevo zelenje lahko nadomestimo s koprom.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed potresemo s parmezanom, nastrganim na lističe.

Nasveti

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.

Triki

Koromač tanko narežemo z lupilcem za krompir ali na salamoreznici.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi nasveti.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. koromačev karpačo z lisičkami; mariniran presen koromač s parmezanom

Ideje

gl. koromač (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Viri

številni različni viri
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. “
” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. “

Sorodni recepti

Bučkina lazanja s štirimi siri, brez testenin
(VIDEO RECEPT) Sočna, brezmesna, in brezglutenska različica italijanske specialitete, bolj zloženka. Med plasti ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvrti bučkini cvetovi
Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemenitena le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
Pečene paprike
Paprike, najpogosteje rdeče, ki jih spečemo na žaru, v pečici, v ponvi ali nad plinskim gorilnikom. Pečene paprike ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica