Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromačev karpačo

    Tanko zrezan koromač, mariniran s pikantno omako in osvežen z nekaj lističi rukole
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 2093
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 koromača, 700 g
    • prgišče rukole
    • 1/2 limone
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička strtih koriandrovih semen
    • 1 strok česna
    • 2 vejici timijana
    • 1 vejica rožmarina
    • 1 žlica sesekljanega koromačevega zelenja

    Priprava

    ■ Koromač očistimo in zrežemo na čim tanjše rezine. Narezanega stresemo v skledo.
    ■ Limonino lupino drobno naribamo, limono pa ožamemo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Rožmarin in timijan osmukamo in stremo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo olje, limonino lupino in sok, pretlačen česen, koriandrova semena, sol, sveže mlet črni poper timijan in rožmarin. Z mešanico prelijemo narezan koromač, potem pa ga dobro premešamo, da se solatni preliv oprime vse zelenjave. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa koromač pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 1 uro.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■ Mariniran koromač odcedimo; sok prihranimo. Koromač razdelimo na krožnike in potresemo z rukolo.
    ■ Marinado po okusu dosolimo ter primešamo koromačevo zelenje ali koper. Z marinado prelijemo karpačo na krožnikih. 

    Serviranje

    Koromačev karpačo je hladna predjed, h kateri ponudimo orehe in beli kruh z olivami.

    Nadomestek

    Koromačevo zelenje lahko nadomestimo s koprom.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jed potresemo s parmezanom, nastrganim na lističe.

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Koromač tanko narežemo z lupilcem za krompir ali na salamoreznici.

    Pojasnila

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi nasveti.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. koromačev karpačo z lisičkami; mariniran presen koromač s parmezanom

    Ideje

    gl. koromač (številne različice)

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Viri

    številni različni viri
    ” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. “
    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. “

    Sorodni recepti

    Sotirani šparglji s česnom
    Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ratatuj na koruzni polenti
    koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov