Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koromač z nadevom iz krompirjevega pireja s sirom

Slastna priloga, v kateri se idealno dopolnita nevtralni krompir, izboljšan s sirom, in aromatični koromač
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2008 št. ogledov: 4165
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g krompirja
  • 4 koromači
  • 50 g gavde
  • 1,5 dl mleka
  • 1,5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Neolupljen, opran krompir pristavimo v hladni vodi, ki jo zavremo, krompir pa kuhamo približno 25 minut, da se povsem zmehča.
■ Koromač očistimo in podolžno razpolovimo. Odstranimo trdi osrednji del, nekaj mesa iz sredine pa izločimo in narežemo na kockice.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje koromača; vodo posolimo.
■ V krop položimo razpolovljen koromač, ki ga kuhamo 6 do 8 minut. Nato koromač odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo in še enkrat odcedimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Mleko pristavimo in segrejemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir olupimo, pretlačimo in z mlekom zmešamo v gladek pire.
■ Sir drobno naribamo in zmešamo s sesekljanim česnom in s sesekljanim koromačevim zelenjem. Zmes dodamo krompirju, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter gladko razmešamo.
■ Polovice koromačev položimo v ognjevarno posodo; mednje razdelimo na kockice zrezan koromač. V koromačeve polovice z dresirno vrečko nabrizgamo krompirjev pire, potem pa posodo za približno 25 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Koromač z nadevom iz krompirjevega pireja s sirom ali gratiniran komarček s krompirjevim pirejem z gavdo je slastna topla predjed ali zelenjavna priloga k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.

Izboljšanje

Krompirjevemu pireju primešamo košček masla.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. Pire mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

Različice

gl. gratinirana krompir in koromač; gratiniran krompir s koromačem; koromačev pire; krompir in koromač v pečici; krompir, koromač, olive in sardelni fileti v ponvi; krompirjevi njoki s koromačevo kaponato; mladi krompir in koromač v pečici ipd.

Ideje

gl. gratiniran koromač (številne različice); koromač (številne različice); krompirjev pire s sirom ipd.

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Zanimivosti

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ dopolnjen recept koromač z nadevom iz krompirjevega pireja s sirom ali gratiniran komarček s krompirjevim pirejem z gavdo, iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ fotografija Eising, S. & P.
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Siri
■ Učila International, knjigarna Felix
■ številne fotografije S. & P. Eising (angl.) 

” Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. “

Sorodni recepti

Najboljša sarma s kislim zeljem
Priljubljena zimska (praznična) jed iz turške kuhinje. Klasična različica, pri kateri v liste kislega zelja ovijemo ...
(5.00; 11 ocen)
Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki