Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Koromač z mlado čebulo po sredozemsko

    Dušen oziroma kuhan koromač, z dodatkom mlade čebule, paradižnika, česna in belega vina
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2008 št. ogledov: 2931
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 drobnih koromačev
    • 8 mladih čebul
    • 4 zreli čvrsti pelati
    • limonin sok
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 dl čiste mesne juhe
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1 lovorov list
    • 1 žlica sesekljanega origana
    • 12 lističev bazilike

    Priprava

    ■ Koromaču porežemo zelenje, gomolje pa očistimo in zrežemo na četrtine.
    ■ Česen olupimo.
    ■ V plitvi posodi segrejemo olje, na katerega položimo koromač in olupljene stroke česna. Oboje počasi pražimo 5 minut.
    ■ V posodo prilijemo vino in deciliter vode. Dodamo dodamo lovorov list, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
    ■ Narezano čevulo stresemo h koromaču. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 15 minut.
    ■ Pelate razkosamo na četrtine in rasemenimo.
    ■ Posodo odkrijemo. Zelenjavo zalijemo z mesno juho, dodamo paradižnik in origano, zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut.
    ■ Zelenjavo po okusu okisamo z limonnim sokom, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, odišavimo z baziliko, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Koromač z mlado čebulo po sredozemsko ali komarček po mediteransko je lahko topla predjed ali zelenjavna priloga.

    Nadomestek

    Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Pojasnila

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. dušen koromač (različice); kuhan koromač (različice)

    Ideje

    gl. koromač

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo, česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Viri

    številni različni viri

    ” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača.  “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 161 kcal. “

    Sorodni recepti

    Cvetačni riž
    (VIDEO) Cvetačni riž je pretežno cvetača, zmiksana do teksture riža in pogreta v ponvi. Z malo mlade čebule, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
    Odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ribam. Brstični ohrovt v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, začinimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Karameliziran brstični ohrovt s kaprami
    Izjemno preprosta, dišeča in okusna veganska predjed ali priloga. Neverjeten okus karamelizirane čebule in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Šparglji, grah in zelišča na maslu
    Delikatesna, preprosta topla predjed ali priloga, ki ji piko na i dodamo s sardelnima filetoma, stopljenima na maslu. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani