Prijava

Koromač z mlado čebulo po sredozemsko

Dušen oziroma kuhan koromač, z dodatkom mlade čebule, paradižnika, česna in belega vina
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2008 št. ogledov: 2882
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 drobnih koromačev
  • 8 mladih čebul
  • 4 zreli čvrsti pelati
  • limonin sok
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 dl čiste mesne juhe
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • 1 žlica sesekljanega origana
  • 12 lističev bazilike

Priprava

■ Koromaču porežemo zelenje, gomolje pa očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo.
■ V plitvi posodi segrejemo olje, na katerega položimo koromač in olupljene stroke česna. Oboje počasi pražimo 5 minut.
■ V posodo prilijemo vino in deciliter vode. Dodamo dodamo lovorov list, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ Narezano čevulo stresemo h koromaču. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 15 minut.
■ Pelate razkosamo na četrtine in rasemenimo.
■ Posodo odkrijemo. Zelenjavo zalijemo z mesno juho, dodamo paradižnik in origano, zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut.
■ Zelenjavo po okusu okisamo z limonnim sokom, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, odišavimo z baziliko, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Koromač z mlado čebulo po sredozemsko ali komarček po mediteransko je lahko topla predjed ali zelenjavna priloga.

Nadomestek

Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. dušen koromač (različice); kuhan koromač (različice)

Ideje

gl. koromač

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

Viri

številni različni viri

” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača.  “
” Porcija jedi vsebuje približno 161 kcal. “

Sorodni recepti

Karameliziran brstični ohrovt s kaprami
Izjemno preprosta, dišeča in okusna veganska predjed ali priloga. Neverjeten okus karamelizirane čebule in ...
(5.00; 1 ocena)
Veganske bučkine polpete brez glutena
Okusna, sočna zelenjavna priloga ali samostojna jed. Naribane bučke ožamemo in jim primešamo sesekljano mlado ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoči brstični ohrovt momofuku
očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki