Priprava
■ Koromaču porežemo zelenje, gomolje pa očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo.
■ V plitvi posodi segrejemo olje, na katerega položimo koromač in olupljene stroke česna. Oboje počasi
pražimo 5 minut.
■ V posodo prilijemo vino in deciliter vode. Dodamo dodamo lovorov list, zavremo in počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ Narezano čevulo stresemo h koromaču. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi
dušimo 15 minut.
■ Pelate razkosamo na četrtine in rasemenimo.
■ Posodo odkrijemo. Zelenjavo zalijemo z mesno juho, dodamo paradižnik in origano, zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut.
■ Zelenjavo po okusu okisamo z limonnim sokom, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, odišavimo z baziliko, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Koromač z mlado čebulo po sredozemsko ali
komarček po mediteransko je lahko
topla predjed ali
zelenjavna priloga.
Nadomestek
Izven sezone so
češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Pojasnila
■ Italijani ločijo med
moškimi in
ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
dušen koromač (
različice); kuhan koromač (
različice)
Ideje
gl. koromač
Opombe
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo, česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Viri
številni različni viri
