Priprava
■ Pripravimo
trdo kuhana jajca ali
mehko kuhana jajca.
■ Vodno krešo oprhamo in posušimo. Izluščimo granatno jabolko, ekspresno, kakor kaže spodnji video.
Kako mimogrede izluščimo zrna
■ Koromač razpolovimo in izrežemo trdo sredico. Polovici narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo v solatno skledo.
■ Stebelno zeleno olupimo, tanko narežemo in stresemo na koromač. Dodamo vodno krešo in granatno jabolko. Koromačevo in zelenino zelenje grobo sesekljamo. Stresemo ga v skledo.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo kis, limonov sok in sol. Da se sol stopi. Prilijemo oljčno olje, dodamo sveže mlet/strt poper. Dobro razžvrkljamo, da dobimo homogen preliv.
■ Živila v skledi prelijemo s solatnim prelivom. Solato nežno premešamo. Vanjo potisnemo razpolovljena kuhana jajca, če jih uporabimo.
Serviranje
Koromač, stebelna zelena in jajca v solati ali
solata s koromačem, belušno zeleno in jajci je lahko za malico. Pa tudi hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Za granatno jabolko ni nadomestka.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, 7oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.
Nasveti
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
opombe.
Triki
■ Uvelo steblo belušne zelene namočimo v (ledeno) mrzlo vodo. Posodo položimo v hladilnik za nekaj ur. Pridobimo hrustljavost, precej hranilnih snovi pa je izgubljenih.
■ Vodna kreša upade kmalu zatem, ko jo naberemo. Takoj ko jo prinesemo domov, jo za 10-15 minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami. Nato jo odcedimo in posušimo v solatni centrifugi.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. belušna zelena (številne
ideje);
granatno jabolko (številne
ideje); koromač (številne
ideje); vodna kreša (številne
ideje)
Opombe
Italijani ločijo med
moškimi in
ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. To so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri presnem koromaču. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
Preveč vodne kreše škodi nosečnicam in želodčnim bolnikom.
Zanimivosti
Belušno zeleno uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koromač, stebelna zelena in jajca v solati ali
solata s koromačem, belušno zeleno in jajci (izvirno: fennel and celery salad)
Hélène Dujardin, z bloga
TARTELETTE (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Hélène Dujardin
