Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koromač s postrvjo peno in šampanjsko omako

Koromačeva aroma, nežnost postrvi in smetanasta omaka v topli predjedi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. februar 2009 št. ogledov: 4572
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 večja koromača
postrvja pena
  • 500 g postrvjih filejev
  • 4 beljaki
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
šampanjska omaka
  • 1 dl šampanjca
  • 1 dl sladke smetane
  • 25 g masla
  • 1/2 žlice moke

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje koromača.
■ Koromačema odstranite kocen (gl. tudi nasveti), potem pa izluščimo nekaj notranjih plasti.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Postrvjim filejem odstranimo kožo, s pinceto poberemo morebitne srti, potem pa fileja zrežemo na koščke.
■ Koromača položimo v krop, v katerem ju blanširamo 5 minut.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo narezan postrvji file, sesekljan česen, sol in sveže mlet beli poper. Prilijemo olivno olje in belo vino, potem pa vse skupaj zmešamo v gladek pire.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Blanširana koromača odcedimo.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo postrvjemu pireju. S postrvjo peno nadenemo odcejena koromača, potem pa ju položimo v manjšo ognjevarno posodo, ki jo za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Šampanjska omaka. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Potresemo ga z moko, na hitro prepražimo (obarvati se ne sme), nazadnje pa zalijemo s šampanjcem in sladko smetano. Sestavine začinimo s soljo, zavremo in pri visoki temperaturi med mešanjem ukuhamo na primerno gostoto.

Serviranje

Koromač s postrvjo peno in šampanjsko omako ali koromač z nadevom iz postrvje pene v pečici je ozvrstna topla predjed, ki jo spodlijemo s šampanjsko omako in nemudoma ponudimo.

Nadomestek

Šampanjec lahko nadomestimo s kakovostno penino; gl. pojasnila.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. V ribarnici kupimo svežo postrv, ki naj nam jo filirajo, če tega nismo vešči. Pri filejih težje odredimo svežino.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.

Različice

gl. nadevan koromač; postrvja pena ipd.

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice); pena iz prekajene postrvi

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. 

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■ toplo predjed koromač s postrvjo peno in šampanjsko omako ali koromač z nadevom iz postrvje pene v pečici so pripravili v gostilni Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki
■ foto Egona Kaše
■ številni različni viri

Spletne povezave

Gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki
” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
” Šampanjec lahko nadomestimo s kakovostno penino. “

Sorodni recepti

Pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta
Preprosto, sočno in okusno, z dišečo zeliščno mešanico. Skrivnost te okusne jedi je v različnih teksturah ...
(5.00; 2 oceni)
Nadevane paprike
Klasična, priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene ...
(5.00; 10 ocen)
Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma
Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki