Prijava

Koromač s pomarančnim sokom

Koromač s pomarančami, čebulo, česnom, koromačevimi semeni in timijanom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. marec 2010 št. ogledov: 1925
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 koromači
  • 1 rdeča čebula
  • 2 pomaranči
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlički koromačevih semen
  • 4 stroki česna
  • 1/4 šopka timijana

Predpriprava

■ Koromač očistimo; zelenje prihranimo. Plodove podolžno razrežemo na osminke, pri čemer pazimo, da se listi držijo skupaj.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Timijan osmukamo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ S pomaranče odrežemo nekaj lupine, ki jo zrežemo na tanke rezance; obe pomarančo razpolovimo in ožamemo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olje, na katerem 5 minut pražimo koromač in koromačevo seme.
■ Koromač začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Koromaču primešamo narezne čebulo, pomarančno lupino in česen ter osmukan timijan. Vse skupaj na hitro prepražimo.
■ Sestavine v posodi zalijemo s pomarančnim sokom. Posodo pokrijemo, sestavine pa dušimo 6 do 8 minut; koromač naj ostane na zob.
■ Koromačevo zelenje grobo sesekljamo.

Serviranje

Koromač s pomarančnim sokom je presenetljiva zelenjavna prikuha, ki jo tik pred serviranjem potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Koromačevo seme lahko nadomestimo z žličko janeževih semen.

Izboljšanje

■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Sestavinam skupaj s pomarančnim sokom prilijemo 2 žlici pomarančnega likerja.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Triki

Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. dušen koromač (različice)

Ideje

■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*, smetana, šeri, timijan in zelena.
■ Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Čebula povzroča zgago, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

številni različni viri 

” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. “

Sorodni recepti

Brokoli v smetanovi omaki s sirom
Brokoli v smetanovi omaki s sirom je preprosta jed, ki jo lahko zmešamo z izbranimi testeninami ali pa jo ponudimo kot ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki