Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici

    Vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v pečici
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. marec 2007 št. ogledov: 4963
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg koromača
    • 350 g paradižnika
    • 1 srednje velika čebula
    • 15 črnih oliv
    • 2 žlici olivnega olja
    • 20 g margarine
    • 6 zvrhanih žlic drobtin
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timijana
    • 2 vršička rožmarina
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje koromača; vodo posolimo.
    ■  Koromač očistimo, koreninski del in stebla porežemo, zelenje pa prihranimo. Manjše gomolje razkosamo na četrtine, večje na osmine.
    ■  Ognjevaren pekač namažemo z margarino.

    Priprava

    ■  Razkosan koromač stresemo v krop in blanširamo 5 minut.
    ■  Pečico segrejemo na 200 °C; gl. opombe.
    ■  Timijan in rožmarin osmukamo, lovorov list pa zdrobimo. Zelišča potresemo po namaščenem pekaču.
    ■  Blanširan koromač odcedimo in položimo v pekač. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom ter spodlijemo z vinom. Pekač s koromačem za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  V vodo od blanširanja koromača za 10 sekund potopimo paradižnik. Nato ga s penovko poberemo iz vode, olupimo, razkosamo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Čebuli primešamo nakockan paradižnik in sesekljan česen, potem pa vse skupaj pražimo še minuto.
    ■  Koromačevo zelenje drobno sesekljamo in zmešamo z drobtinami.
    ■  Pekač s koromačem vzamemo iz pečice. Po njem razporedimo prepražen paradižnik in olive. Nazadnje vse skupaj potresemo z odišavljenimi drobtinami, pekač pa za 15 do 20 minut potisnemo nazaj v pečico. Vmes po potrebi prilijemo še malo vina.

    Serviranje

    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici lahko neposredno iz pečice, v pekaču, v katerem smo ga pripravili, ponudimo kot toplo predjed. Za lažjo samostojno jed h koromaču ponudimo kuhane testenine ali kuhan riž.

    Nadomestek

    ■  Izven sezone paradižnik nadomestimo s češnjevci.
    ■  Margarino nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem, če nismo strogi vegetarijanci, pa lahko tudi z maslom.

    Izboljšanje

    ■  Jed dobi še privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
    ■  gl. zdravilni učinki

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Triki

    ■  Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■  Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo blanširamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
    ■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
    ■  Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Pojasnila

    ■  Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
    ■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

    Različice

    gl. koromač v pečici

    Ideje

    gl. gratiniran koromač; koromač

    Opombe

    ■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■  Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
    ■  Temperatura pečenja se najbrž nanaša na klasično pečico. V ventilatorski pečici temperaturo ponavadi znižamo na 180 °C.

    Opozorila

    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■  Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
    ■  Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo, česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

    Zanimivosti

    Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    ■  dopolnjen recept koromač s paradižnikom in olivami v pečici iz knjige Živalim prijazna kuharica, K naravi, Najboljše jedi hitro na mizi, Univerzalno življenje, Ljubljana 2003
    ■  številni različni viri
    ■  fotografija Teuber, Christian

    Spletne povezave

    ■  Verlag Das Wort GmbH, Marktheidenfeld
    ■  Univerzalno življenje, Ljubljana
    ■  nakup rabljenih knjig Christiana Teubnerja (Alibris, angl.)
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij. “
    ” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ratatuj na koruzni polenti
    koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov