Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromač, rdeče pomaranče in rukola v solati

    Preprosta kombinacija zelenjave in sadja, izboljšana z olivami, rukolo in redkvicami
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. november 2008 št. ogledov: 3277
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 koromača
    • 6 rdečih pomaranč
    • 85 g drobnih črnih oliv
    • 4 rdeče redkvice
    • pest rukole
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Rukolo očistimo, temeljito operemo in dobro odcedimo.
    ■ Koromač očistimo in zrežemo na tanke rezine.
    ■ Pomaranče temeljito olupimo, vključno belo podkožico, potem pa jih narežemo na kolesca.
    ■ Redkvice očistimo in neolupljene narežemo na kolesca.

    Serviranje

    Po večjem servirnem krožniku razdelimo narezane koromač in pomaranče. Potresemo jih z olivami, redkvico in rukolo, nazadnje pa pokapljamo z olivnim oljem in kisom ter začinimo s soljo in grobo mletim črnim poprom. Koromač, rdeče pomaranče in rukola v solati so sočna, hrustljava in aromatična hladna predjed.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Pojasnila

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. avokado, koromač in rdeče pomaranče v solaticitrusi, rukola, olive in rožmarin v solati; koromač, pomaranče in črne olive v solati; koromač, pomaranče in črne olive v solati II; koromač v solati (številne različice); mešana listnata solata s pomarančami in koromačem; motovilec, pomaranče in koromač v solati; piščančji file, pomaranče in koromač v solati; rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati ipd.

    Ideje

    gl. koromač (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Kis, olive, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    ■ Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
    ■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koromač, rdeče pomaranče in rukola v solati v solati iz knjige Preprosto Bill, preprosta kuhinja za gurmane, Bill Granger, Založba Miš, Dob pri Domžalah 2007
    ■ številni različni viri

    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. “
    ” Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. “

    Sorodni recepti

    Presna poletna solata
    nevtralne, čvrste bučke, raznobarvne bolj zaradi umetniškega vtisa kot okusa, pa dišeč in hrustljav koromač, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kumarična solata po azijsko
    najbolj preprosto: pomembno je le, da kumare zelo tanko naribamo in karseda dobro posušimo na papirnatih brisačah; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lubenice, breskve, paradižniki in mocarela v solati
    Tale ekspresno pripravljen zajtrk, malica ali hladna predjed je poln krožnik poletja. Bolj preprosto ne gre: sadje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoča solata z avokadom in mangom
    razkošna, lahka, hitro pripravljena eksotična jed; koriander lahko nadomestimo s peteršiljem, pehtranom ali/in z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov