Koromač, pomaranče in črne olive v solati II

Priprava

■  Koromača očistimo in podolžno razpolovimo; zelenje prihranimo.
■  Pomaranče temeljito olupimo, vključno belo podkožico.
■  Olive razpolovimo in razkoščičimo.
■  Koromačeve polovice čim tanjše narežemo na rezine.
■  Olupljene pomaranče filiramo (gl. nasveti) nad skledo, da prestrežemo sok.
■  Rožmarin osmukamo in skupaj s koromačevim zelenjem drobno sesekljamo.
■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo prestrežen pomarančni sok, kis in sol, da se slednja stopi. Dodamo sveže mlet beli poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.

Serviranje

Na krožnike razdelimo najprej pomarančne fileje, potem pa še narezan koromač. Potresemo z razpolovljenimi olivami, pokapljamo s solatnim prelivom in potresemo s sesekljanima zeliščema. Koromač, pomaranče in črne olive v solati II so lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed, še posebej pa se jed prileže k mariniranemu lososovemu fileju v sezamovi skorjici.

Nadomestek

■  Solatni preliv lahko pripravimo po svojem okusu.
■  Rožmarin nadomestimo z 2 vejicama peteršilja.
izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■  Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

Triki

■  Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■  Kadar potrebujemo le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

Različice

■ gl. koromačeva solatai (številne različice); koromač, pomaranče in črne olive v solati; koromač, pomaranče in črne olive v solati III ipd. 

Ideje

■  gl. koromač (številne različice)
■  Kadar solate kombiniramo s sadjem, za to najpogosteje uporabimo ananas, banane, grenivke, grozdje, hruške, jabolka ali pomaranče.

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Kis, olive, (ekstra deviško) olivno olje, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

različni viri