Priprava
■ Koromač očistimo, razpolovimo in odstranimo otrdeli del. Koromač narežemo na lističe ali na kocke; gl.
spletne povezave (foto strip).
■ Pomaranči temeljito olupimo in
filiramo; fileje narežemo na kocke.
■ V skledi zmešamo vse sestavine, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom; gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Koromač, pomaranče in črne olive v solati ali
solata s koromačem, pomarančami in črnimi olivami je osvežujoča hladna (pred)jed, lahko pa je tudi odlična priloga k pečenim ribam (z žara).
Nakup
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Jedi lahko primešamo posušeni
origano.
Nasveti
Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.
Pojasnila
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
koromačeva solata (številne
različice);
koromač, pomaranče in črne olive v solati II;
koromač, pomaranče in črne olive v solati III ipd.
Ideje
gl. koromač (številne
različice)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Olive, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9
kalorij.
Viri
■ dopolnjen recept
koromač, pomaranče in črne olive v solati ali
solata s koromačem, pomarančami in črnimi olivami z bloga Na tanjiru
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ blog
Na tanjiru (srb.)
■ kako
narežemo koromač (foto strip)
