Prijava Vnesi svoj recept

Koromač, jabolka in pršut v solati

Hrustljava, sočna in osvežilna hladna predjed z olivnim oljem in limoninim sokom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2008 št. ogledov: 2858
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 koromača
  • 2 sladki jabolki
  • sok 1 limone
  • 8 – 12 rezin pršuta
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica orehovega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička koromačevih semen

Priprava

■ Koromača podolžno razpolovimo, potem pa ju očistimo in zrežemo na čim tanjše rezine.
■ Jabolki (gl. opombe) razpolovimo, razpeškamo in čim tanjše narežemo kakor koromač.
■ Narezan koromač in jabolka stresemo v skledo, pokapljamo z limoninim sokom in potresemo z blago strtimi koromačevimi semeni. Sestavine nežno premešamo, potem pa prilijemo olivno in orehovo olje, vse skupaj pa začinimo s soljo in strtim poprom. Še enkrat nežno premešamo in mariniramo 20 minut.

Serviranje

Pršut položimo na krožnike, obenj pa razdelimo marinirano solato. Koromač, jabolka in pršut v solati so hladna predjed, s katero lahko začnemo obilnejši obrok.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Solato potresemo z grobo sesekljanimi orehi.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. okvirček

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi nasveti.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

■ Za vegetarijansko različico pršut preprosto opustimo.
■ gl. koromač v solati (različice)

Ideje

gl. zelenjavne solate (različice)

Opombe

Primerni jabolki za to solato sta lahko gala ali zlati delišes.

Opozorila

Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka, limone (gl. zanimivosti) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.

Zanimivosti

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■ dopolnjen recept koromač, jabolka in pršut v solati ali solata s koromačem, jabolki in pršutom iz knjige Cook and the Gardener, The, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The Cook and the Gardener
■ druge knjige Amande Hesser
Absolute Press

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
predjedi, predjedi, presne jedi, presno

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

Glavne sestavine
jabolka, koromač, limone, pršut, olivno olje, limonin sok, olje, koromačevo seme, orehovo olje
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri