Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromač, jabolka in pršut v solati

    Hrustljava, sočna in osvežilna hladna predjed z olivnim oljem in limoninim sokom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2008 št. ogledov: 2872
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 koromača
    • 2 sladki jabolki
    • sok 1 limone
    • 8 – 12 rezin pršuta
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica orehovega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička koromačevih semen

    Priprava

    ■ Koromača podolžno razpolovimo, potem pa ju očistimo in zrežemo na čim tanjše rezine.
    ■ Jabolki (gl. opombe) razpolovimo, razpeškamo in čim tanjše narežemo kakor koromač.
    ■ Narezan koromač in jabolka stresemo v skledo, pokapljamo z limoninim sokom in potresemo z blago strtimi koromačevimi semeni. Sestavine nežno premešamo, potem pa prilijemo olivno in orehovo olje, vse skupaj pa začinimo s soljo in strtim poprom. Še enkrat nežno premešamo in mariniramo 20 minut.

    Serviranje

    Pršut položimo na krožnike, obenj pa razdelimo marinirano solato. Koromač, jabolka in pršut v solati so hladna predjed, s katero lahko začnemo obilnejši obrok.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Solato potresemo z grobo sesekljanimi orehi.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.
    ■ gl. okvirček

    Pojasnila

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi nasveti.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    ■ Za vegetarijansko različico pršut preprosto opustimo.
    ■ gl. koromač v solati (različice)

    Ideje

    gl. zelenjavne solate (različice)

    Opombe

    Primerni jabolki za to solato sta lahko gala ali zlati delišes.

    Opozorila

    Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jabolka, limone (gl. zanimivosti) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.

    Zanimivosti

    ■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
    ■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koromač, jabolka in pršut v solati ali solata s koromačem, jabolki in pršutom iz knjige Cook and the Gardener, The, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige The Cook and the Gardener
    ■ druge knjige Amande Hesser
    Absolute Press

    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “

    Sorodni recepti

    Marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko
    Solata brez olja, ki se nam zlahka priljubi. Zaradi sladko kiselkastega solatnega preliva, zaradi kokosovega priokusa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Motovilec, pomaranče in redkvice v solati
    odlična, zelo preprosta in jako zdrava hladna predjed ali lahka samostojna jed, izboljšana z limoninim sokom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koromač, pomaranče in črne olive v solati
    uravnotežen preplet sladkastih in kiselkastih pomaranč, osvežujočega in aromatičnega koromača ter slankastih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lubenica z mocarelo, baziliko in meto
    za spremembo kot pikantna predjed, malica ali lahka samostojna jed, pripravljena v nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov