IŠČI PODROBNO

    Koromač in šampinjoni z jabolčnikom

    Nenavadna vegetarijanska glavna jed ali priloga, prežeta s številnimi odličnimi okusi
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2009 št. ogledov: 3614
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 koromač
    • 12 šalotk
    • 30 g posušenih paradižnikov
    • 2 žlici mezge iz posušenih paradižnikov
    • 225 g klobukov šampinjonov
    • 25 g suhih šitak
    • 2 žlici olivnega olja
    • 3 dl suhega jabolčnika
    • sol
    • 4 vejice peteršilja
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    ■ Suhe gobe stresemo v skodelico, prelijemo s toliko kropa, da jih prekrije, in pustimo 10 minut.
    ■ Koromač očistimo in zrežemo na približno centimeter debele rezine.
    ■ Šalotke olupimo, večje lahko razpolovimo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljeno šalotko in narezan koromač. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se zelenjava zmehča in rjavo obarva.
    ■ Klobuke šampinjonov očistimo, razpolovimo in stresemo k zelenjavi; vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute.
    ■ Šitake odcedimo; vodo prihranimo. Morebitne večje gobe razpolovimo, vse pa stresemo v posodo. Prilijemo jabolčnik, dodamo posušene paradižnike, paradižnikovo mezgo, lovorov list in sol, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut; gl. nasveti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Lovorov list odstranimo, jed pa potresemo s sesekljanim peteršiljem in premešamo.

    Serviranje

    Koromač in šampinjoni z jabolčnikom so lahko (topla ali hladna) glavna jed, predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Koromač lahko nadomestimo s 4 stebli belušne zelene.
    ■ Jabolčnik nadomestimo z zelenjavno osnovo, zelenjavko, čisto perutninsko juho ači s čisto govejo juho.

    Izboljšanje

    Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Če v jedi med dušenjem tekočina povre, živila zalijemo z vodo, v kateri smo namakali šitake.

    Pojasnila

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
    ■ Jabolčnik (fr. cidre) je jabolčni mošt, pridobljen z naravnim vrenjem jabolčnega soka. Jabolkom včasih dodajo tudi del hrušk.

    Različice

    gl. zelenjavni ragu (različice)

    Ideje

    gl. dušena zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Šitake (lat. Cortinellus shiitake) imenujemo tudi japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali japonski koprenovec.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj, šalotko in šitake (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
    ■ Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 170 kcal oziroma 712 kJ.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    gl. šampinjon; vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom
    ” Koromač lahko nadomestimo s 4 stebli belušne zelene. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
    ” Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavi šparglji s parmezanom, maslom in česnom
    Popolna, hrustljava topla (pred)jed ali prigrizek s toliko okusa, ki zasvaja. Šparglje prevlečemo z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
    preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
    (VIDEO) Okusen in hrustljav način porabe bučk. Samo bučke, moka, jajca in olje za cvrenje. Najbolj preproste ...
    (5.00; 14 ocen)
    Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
    Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki