Koromač in šampinjoni z jabolčnikom

Predpriprava

■ Suhe gobe stresemo v skodelico, prelijemo s toliko kropa, da jih prekrije, in pustimo 10 minut.
■ Koromač očistimo in zrežemo na približno centimeter debele rezine.
■ Šalotke olupimo, večje lahko razpolovimo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljeno šalotko in narezan koromač. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se zelenjava zmehča in rjavo obarva.
■ Klobuke šampinjonov očistimo, razpolovimo in stresemo k zelenjavi; vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute.
■ Šitake odcedimo; vodo prihranimo. Morebitne večje gobe razpolovimo, vse pa stresemo v posodo. Prilijemo jabolčnik, dodamo posušene paradižnike, paradižnikovo mezgo, lovorov list in sol, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut; gl. nasveti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Lovorov list odstranimo, jed pa potresemo s sesekljanim peteršiljem in premešamo.

Serviranje

Koromač in šampinjoni z jabolčnikom so lahko (topla ali hladna) glavna jed, predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Koromač lahko nadomestimo s 4 stebli belušne zelene.
■ Jabolčnik nadomestimo z zelenjavno osnovo, zelenjavko, čisto perutninsko juho ači s čisto govejo juho.

Izboljšanje

Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Če v jedi med dušenjem tekočina povre, živila zalijemo z vodo, v kateri smo namakali šitake.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
■ Jabolčnik (fr. cidre) je jabolčni mošt, pridobljen z naravnim vrenjem jabolčnega soka. Jabolkom včasih dodajo tudi del hrušk.

Različice

gl. zelenjavni ragu (različice)

Ideje

gl. dušena zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Šitake (lat. Cortinellus shiitake) imenujemo tudi japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali japonski koprenovec.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj, šalotko in šitake (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
■ Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.
■ Porcija jedi vsebuje približno 170 kcal oziroma 712 kJ.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

gl. šampinjon; vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom