Priprava
■ Koromač očistimo; perje grobo
sesekljamo. Plod narežemo na tanjša kolesca.
■ Olive izpeškamo.
■ Eno pomarančo podolžno razpolovimo. Celo pomarančo in eno polovico natančno olupimo, vključno belo podkožico. Olupljeni pomaranči
filiramo (video).
■ Preostalo polovico pomaranče ožamemo in precedimo. Sok gladko razžvrkljamo z oljem in soljo.
■ V skledi nežno zmešamo vse sestavine. Solato nazadnje potresemo s sesekljanimi zelenjem.
Serviranje
Koromač in rdeče pomaranče v solati ponudimo kot hladno predjed ali za malico.
Nakup
Italijani ločijo med
moškimi in
ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Izboljšanje
gl.
različice
Triki
Olupljeno pomarančo lažje zrežemo na fileje, če jo pred rezanjem za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Solato lahko obogatimo s
sardelnimi fileti, svežim
čilijem, z
mlado čebulo ali/in s
prekajenimi ribami.
Ideje
■ Koromač najbolje* kombiniramo z naslednjimi živili (abecedno): čebula, gobe, gomoljik a (tartuf), kis, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri in zelena.
■ gl. koromač (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Olive, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9
kalorij.
Zanimivosti
■ Koromač je pri nas poznan tudi kot
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
■
Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koromač in rdeče pomaranče v solati (izvirno: blood orange and fennel salad) z bloga
Emiko Davies (angl.)
■ številni različni viri
