Prijava

Koromač in pomaranče v solati

Preprosta, hrustljava in sočna solata ali hladna predjed. Presni koromač in pomaranče v solati, izboljšan s črnimi olivami, z izbranim ekstra deviškim oljčnim oljem in z limonovim sokom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2013 št. ogledov: 2471
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 drobni koromači
  • 2 pomaranči
  • 20 črnih oliv
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • limona
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Koromač očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Pomaranči olupimo, vključno belo podkožico, in razdelimo na krhlje; gl. nasveti. Peške odstranimo:
■ Olive izkoščičimo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Limonin sok in sol zmešamo, da se sol stopi. Primešamo olje, sveže mlet poper in naribano limonino lupinico ter gladko razžvrkljamo.
■ Koromač, pomaranče in olive prelijemo s solatnim prelivom ter nežno premešamo.

Serviranje

Koromač in pomaranče v solati ponudimo kot hladno predjed ali lahko samostojno jed.

Nakup

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
■ gl. koromač (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Olive, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept koromač in pomaranče v solati
■ številni različni viri 
 
” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. “
” Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. “

Sorodni recepti

Kumarična solata po azijsko
najbolj preprosto: pomembno je le, da kumare zelo tanko naribamo in karseda dobro posušimo na papirnatih brisačah; ...
(5.00; 2 oceni)
Presne bučke s pinjolami v solati
Preprosta, hrustljava in okusna predjed ali priloga. Neolupljene bučke nastrgamo na tanke rezine, ki jih začinimo z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica