Priprava
■ Koromač oprhamo pod tekočo hladno vodo. Zeleni del odrežemo in prihranimo. Plodove podolžno razpolovimo, iz sredine izrežemo trdi del, polovice pa narežemo na tanjše rezine.
■ Posušen paradižnik odcedimo in narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Dodamo osmukan rožmarin, potem pa na olju po etapah spečemo narezan koromač. Po vsaki strani ga pečemo 2-3 minute, pri čemer pazimo, da se ne obarva. Pečenega začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■
Solatni preliv. Prihranjen zeleni, pernati del koromača drobno
sesekljamo. Baziliko in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se slednja stopi. Postopoma med stepanjem z
metlico prilijemo preostalo olivno olje. Nazadnje dodamo
zelenjavno osnovo, narezan posušen paradižnik, sesekljana zelišča in sveže mlet beli poper.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na krhlje.
■ V solatni skledi zmešamo narezan paradižnik, pečen koromač in solatni preliv.
Serviranje
Koromač in paradižnik v solati ali
solata s koromačem, paradižniki in zelišči je lahko malica ali hladna predjed.
Nadomestek
gl.
izboljšanjeIzboljšanje
■ Paradižnik nadomestimo s
češnjevcem.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.
Pojasnila
Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. Gl.
okvirček.
Različice
gl. koromač v solati (
različice);
paradižnikova solata (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Koromač se lepo ujema tudi s
česnom, čebulo, koprom in
timijanom.
■ gl. zelenjavna solata (številne
različice)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvršamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna
antioksidanta beta karoten in
likopen, veliko kalija, železa in
fosforja, pa le 17
kalorij na 100 gramov.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept
koromač in paradižnik v solati ali
solata s koromačem, paradižniki in zelišči iz knjige
Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič
■ foto Deimling - Ostrinsky, Achim
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■
Achim Deimling - Ostrinsky, kulinarična fotografija (gl. photographer; angl.)
