Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromač in datlji v solati

    Posrečena kombinacija koromača, jabolk, svežih ali posušenih datljev, orehov in limoninega soka

    Predpriprava

    ■ Radič očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ Datlje razkoščičimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Orehovca jedrca grobo sesekljamo.

    Priprava

    Solatni preliv. Limono razpolovimo in ožamemo. V skodelici gladko razmešamo 3 žlice limoninega soka in sol, da se slednja stopi. Dodamo tretjino nakockanih datljev, sveže mlet beli poper in 4 žlice hladne vode, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
    ■ Koromač očistimo, zelenje sesekljamo. Gomolje razpolovimo, porežemo oleseneli kocen, plodove pa zrežemo na rezance. Stresemo jih v solatno skledo, prelijemo s solatnim prelivom in premešamo.
    ■ Jabolki razpolovimo, razpečkamo in zrežemo na tanke krhlje. Takoj jih primešamo solati, ki jo dodatno začinimo s preostalim limoninim sokom in s soljo.

    Serviranje

    V vsako solatno skodelico položimo po 2 lista radiča. Na liste razdelimo pripravljeno solato, ki jo potresemo s preostalimi nakockanimi datlji, sesekljanimi orehi in sesekljanim koromačevim zelenjem. Koromač in datlji v solati ali solata s koromačem in datlji je nevsakdanja hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Solatni preliv ali njegove posamezne sestavine lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu. Obvezno zadržimo le datlje.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ Orehe nadomestimo s (suho prepraženimi) lešniki, mandlji, pinjolami ali pistacijami.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

    Različice

    gl. koromač v solati (različice)

    Ideje

    gl. mešana solata; sadno zelenjavne solate

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Datlje, jabolka, limone in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
    ■ Datlji so naravno uspavalo; vsebujejo aminokislino triptofan.

    Zanimivosti

    ■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
    ■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
    ■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koromač in datlji v solati ali solata s koromačem in datlji iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
    Studio L’Eveque (nem.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov