Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Korenčkovi makroni s sirčkovo kremo

    Klasično francosko drobno pecivo, tokrat s presenetljivim priokusom korenčka, posušenega v pečici in zmletega v moko
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2015 št. ogledov: 1111
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    makroni
    • 90 g beljakov
    • 110 g mandljev
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 25 g sladkorja
    • 2–3 drobni korenčki
    nadev
    • 225 g kremnega sira
    • 115 g masla
    • 230 g sladkorja v prahu

    Predpriprava

    ■ Kremni sir vzamemo iz hladilnika.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Še bolje, če imamo silikonski pekač za makrone.
    ■ Pečico ogrejemo na 120 °C.
    ■ Korenje očistimo in zrežemo na zelenjavne rezance (julienne). V eni plasti jih položimo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico. Za 20–30 minut, da se korenček zgrbanči in posuši.
    ■ Posušeno korenje ohladimo.

    Priprava

    ■ Ohlajen korenček zmeljemo v moko.
    ■ Mandlje in sladkor v prahu stresemo v multipraktik in miksamo, da dobimo moko. Dodamo mlet korenček in zmešamo na hitro, da se sestavine premešajo. Mešanico presejemo skozi kuhinjsko sito.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Ne pretiravamo s stepanjem, sicer bo sneg presuh.
    ■ Suhe sestavine še enkrat presejemo, tokrat na beljakov sneg. Nato sestavine mešamo z odločnimi gibi ob obodu mešalne posode; potrebnih je 40–50 gibov. Zmes mora s kuhalnice ali lopatke zdrsniti kot lava, ko pade na zmes v posodi, pa mora v njej izginiti, ko preštejemo do 10. Pa še en test: z žlico zajamemo testo, ki ga položimo na krožnik. Če se testo zravna, je dobro. Če na njem ostane nekakšen štrleč kljunček, moramo testo še nekajkrat premešati.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko s klasičnim okroglim nastavkom. V pekač brizgamo majhne kupčke, s premerom 2-2,5 cm; med njimi naj bo 3 cm razmika (med peko se razširijo). Pekač z nabrizganim testom 3- do 6-krat udarimo ob delovno površino, da iz testa iztisnemo zrak. Testo sušimo kakih 30 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 140 °C (zgoraj/spodaj, brez ventilacije); rešetka je na sredini.
    ■ Ko se testa dotaknemo s prstom, začutimo tanko skorjico; testo se nam ne sme prijeti za prst. Pekač za 15–20 minut (glede na velikost makronov) položimo v ogreto pečico. Večina receptov svetuje 12–15 minut pečenja.
    ■ Pečene makrone ohladimo; gl. shranjevanje.
    ■ Nadev. Kremni sir in zmehčano maslo počasi stepamo. Da dobimo gladko zmes brez zračnih mehurčkov. Med nadaljnjim počasnim stepanjem postopoma vmešamo sladkor v prahu.
    ■ Makron namažemo s kremo, na katero prilepimo drugi makron. Enako pripravimo vse makrone. Zložimo jih v plastično ali pločevinasto škatlo s pokrovom. Škatlo vsaj za 48 ur položimo v hladilnik.
    ■ Makrone 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Korenčkovi makroni s sirčkovo kremo so fino drobno pecivo, ki ne potrebuje nobene spremljave. Razen izbrane družbe.

    Shranjevanje

    Makrone brez nadeva lahko hranimo v tesno zaprti posodi nekaj dni pri sobni temperaturi. Oziroma do največ 14 dni v zamrzovalniku.

    Nakup

    ■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
    ■ Eno najboljših slaščičarn na svetu je osnoval francoski chef Pierre Hermé, pri katerem lahko prek spleta naročimo tudi vrhunske makrone.
    ■ Spletni nakup makronov lahko opravimo v znameniti pariški slaščičarni Ladurée, kjer so makronom dali njihovo današnjo obliko; gl. zanimivosti.

    Nasveti

    ■ Temeljni nasvet: prvič pristopimo k prvi pripravi makronov mirni in brez velikih pričakovanj. Eksperimentiramo z istimi sestavinami, zlasti pri mešanju sestavin. Del suhih sestavin in beljakovega snega stepajmo nekoliko krajši, drugi del pa nekoliko daljši čas. Vaja dela mojstra.
    ■ Zelo pomembno je, da za te makrone uporabimo sočen, ekološko pridelan korenček. Samo takšen zagotovi makronom ustrezen (pri)okus.
    ■ Ko stepamo beljakov sneg za makrone z električnim stepalnikom, stepalnik držimo povsem navpično. Da v sneg vtepemo čim manj zraka. Sladkor dodamo v dveh etapah: polovico sredi, drugo, polovico pa tik pred koncem stepanja.
    ■ Posušen korenček najlažje zmeljemo s kavnim mlinčkom, ki ga uporabljamo le za mletje začimb in suhih zelišč.

    Triki

    ■ Beljake za makrone dan pred peko ločimo od rumenjakov. Nalijemo jih v skodelico, ki jo pokrijemo s papirnato servieto in položimo v hladilnik. Da iz beljakov izhlapi del vode. Pred stepanjem jih ogrejemo na sobno temperaturo. Postopek skrajšamo, če pokrite beljake pustimo pri sobni temperaturi 3 ure.
    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
    ■ Če pečenih makronov ne moremo ne moremo ločiti od peki papirja, pod papir kanem nekaj kapljic hladne vode. Ko je pekač še topel.

    Pojasnila

    ■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
    ■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna skuta, najbolj znani blagovni znamki pa sta maskarpone in sirček Philadelphia.

    Različice

    ■ Nekateri viri svetujejo, da makrone najprej pečemo oziroma sušimo 5 minut pri temperaturi 95 °C. Nato jih vzamemo iz pečice, pečico pa ogrejemo na 190 °C. Ko se pečica ogreje, pekač z makroni položimo vanjo za 7–8 minut.
    ■ gl. makroni (številne različice, nasveti, triki, pojasnila, opozorila, video nasveti...)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. keksi (številne različice); korenček (številne ideje); mandlji (številne ideje)

    Opombe

    Če je testo za makrone dobro, se po 5 minutah pečenja na dnu makronov začne tvoriti t.i. nogica ali stopalo. To je tisti penasti, razbrazdani del med gladkim vrhom makronov in nadevom. 

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo in segajmo po eko mandljih oziroma po eko mandljevi moki.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Mešanje beljakovega snega s suhimi sestavinami sodi med ključne postopke za uspešne makrone. Mešamo odločno, z enakomernimi gibi. Za gladko, ravno prav gosto zmes je potrebnih 30-50 obratov. Število je odvisno tudi od količine beljakov: za 1 beljak zadostuje 25, za 3 beljake pa kakih 40 obratov. Preveč obratov - nizki in sploščeni makroni, premalo obratov - razpokani kupčki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Korenček in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Izvirni recept za makrone domnevno prihaja iz Benetk, kjer so vsako fino testo imenovali macarone. Idejo je v Pariz menda prinesel italijanski slaščičarski mojster Katarine Medičejske (1519-1589), ko se je poročila s Henrikom II., francoskim kraljem. Pecivo je bilo narejeno iz dveh beljakovih ploščic, zlepljenih z različnimi nadevi in likerji. V začetku 20. stoletja je makrone na novo odkrila francoska hiša slaščic Ladurée (gl. nakup). Oblikovali so pariške makrone, kakršne poznamo še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept korenčkovi makroni s sirčkovo kremo (izvirno: gluten free carrot cake macarons with cream cheese filling) Hélène Dujardin, z bloga Tartelette (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Hélène Dujardin 

    ” Temeljni nasvet: prvič pristopimo k prvi pripravi makronov mirni in brez velikih pričakovanj.  “
    ” Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo z vsem arzenalom kemije. Preberimo deklaracijo in segajmo po eko mandljih oziroma mandljevi moki. “
    ” Kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna skuta, najbolj znani blagovni znamki pa sta maskarpone in sirček Philadelphia. “

    Sorodni recepti

    Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka
    Chef Janez Lenček (1938-2018) je legenda in najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za klasično ...
    (5.00; 3 ocene)
    LCHF ameriški piškoti
    LCHF ameriški piškoti, to me spomni na krhke kakavove piškote z koščki čokolade, ja čisto ameriški stil. Tokrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo
    Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo so ena od številnih različic priljubljene francoske lahka in zračna ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov