Predpriprava
■ Korenje očistimo in drobno naribamo.
■ Moko presejemo v skledo skupaj s sladkorjem, pecilnim praškom in cimetom. Premešamo.
■ Dodamo nariban korenček. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ Testo razdelimo na 2 dela. Vsakega blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 40 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Prvi kos testa razvaljamo v krog, pribl. 3 mm debelo. Enako razvaljamo še drugega.
■ Oba lista testa tanko premažemo s slivovo marmelado (številne
različice).
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Premazano testo narežemo z ostrim nožem na nekakšne trikotnike, kakor pico. Trikotnik zvijemo od širšega proti ožjemu delu, kifeljček pa položimo v pekač. Enako zvijemo vse kifeljčke. Pekača za 25 minut položimo v ogreto pečico, da se kifeljčki blago obarvajo.
■ Pečene kifeljčke ohladimo.
Serviranje
Korenčkovi kifeljčki s slivovo marmelado so najokusnejši potreseni s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje
Kifeljčke lahko hranimo v dobro zaprti pločevinasti škatli do 7 dni.
Nakup
Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski ali
vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
gl.
kifeljčki (številne
različice);
kifeljčki z džemom; krhko testo (
različice);
rogljički (številne
različice)
Ideje
■ gl. pecivo (številne
različice); krhko testo (
različice in številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Korenček lahko začinimo s cimetom, klinčki, koprom, meto ali/in s pehtranom.
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Reki
Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
korenčkovi kifeljčki s slivovo marmelado (izvirno: kiflice s mrkvom i pekmezom od šljiva) z bloga
Baker’s Corner... (hrv., angl. it.)
■ številni različni viri
