Priprava
■ Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Nato dno in obod namažemo z maslom.
■ Moko, pecilni prašek in sodo bikarbono presejemo v skledo.
■ Mandlje zmeljemo in stresemo k moki. Dodamo začimbe in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca in sladkor stepemo. Primešamo olje, potem pa s kuhalnico še suhe sestavine.
■ Korenje olupimo in drobno naribamo na druge sestavine v skledi. Sestavine premešamo, testo pa nalijemo v model. Položimo ga v ogreto pečico za kakih 40 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Mlečna krema. Vse sestavine stepemo v gladko mešanico.
■ Marmelado pristavimo in počasi segrejemo.
■ Ohlajen biskvit prerežemo na 3 kose. Prvega položimo na servirni krožnik ali na stojalo za torte. Premažemo ga z žlico marmelade, potem pa še s četrtino kreme. Drugi kos biskvita položimo na kremo, potem pa ga premažemo podobno kot prvega. Tretji kos biskvita položimo na kremo. Premažemo ga s preostalo marmelado, potem pa še s četrtino kreme.
■ Preostalo kremo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Kremo nabrizgamo po torti, kakor na fotografiji.
Serviranje
Korenčkova torta z mandlji in maskarponejevo kremo je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo. Še bolj je okusna, če stoji nekaj ur, da se biskvit prepoji s kremo, okusi pa se dobro prežamejo.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz; cream chees e) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Kremni sir je pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi.
Različice
gl.
korenčkova torta (številne
različice);
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. korenček (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
Zanimivosti
Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
korenčkova torta z mandlji in maskarponejevo kremo (izvirno: torta od mrkve i badema),
Mateje Krvarić z bloga
M’s Bakery (hrv.)
■ fotografija
coolinarika
■ številni različni viri
