Priprava
■
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Korenček očistimo in drobno
naribamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Oba sladkorja in rumenjake penasto
umešamo. Na zmes
presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo nariban korenček, kokosovo moko (nekaj je prihranimo za posip), suhe brusnice (nekaj jih prihranimo za posip), drobno naribano pomarančno lupino, vanilij sladkorja ter vse začimbe. Dobro premešamo.
■ V sestavine nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nadenemo v pripravljen pekač. Po vrhu ga zravnamo in za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo:
■
Krema.
Sirček gladko razmešamo s sladkorjem. Nato dodamo sladko smetano in mešamo, da dobimo fino mazavo kremo.
■ Ohlajen
biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 plošče. Kremo razdelimo na prvo in drugo ploščo, s preostalo pa premažemo celo torto. Potresemo jo s prihranjenimi suhimi brusnicami. Torto za 90 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Korenčkova torta s sirčkom je precej nenavadna torta, začinjena s številnimi začimbami. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi
ponvi svetlo
prepražimo. Zato prihranjeno prepražimo le toliko, da zadiši.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico,
kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■
Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot
rahljalno sredstvo. Danes jo povečini nadomešča pecilni prašek, v katerem pa je tudi nekaj sode bikarbone.
■ Kremni sirček (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje
kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček
Philadelphia.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
gl. biskvitno testo (
različice);
korenčkova torta (številne
različice);
korenčkova torta s kremnim sirom (Philadelphia in lešnikovo maslo);
korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji;
korenčkova torta z mandlji in maskarponejevo kremo;
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje); sirček Philadelphia (številne
ideje)
Opombe
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo
demeraro.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zanimivosti
Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Reki
Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)
Viri
■ dopolnjen recept
korenčkova torta s sirčkom z bloga
Ruža
■ številni različni viri
