Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Korenčkova torta s sirčkom

Korenčkova torta s sirčkom je ena od številnih različic priljubljene sladice s korenjem v glavni vlogi. Torti daje sočnost skupaj s sirčkom.
Foto: Ruža
št. oseb: 12 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2011 št. ogledov: 4401
Avtor: Urednik
Izvirno: Ruža
Receptov: 13090
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 300 g moke
  • 1,25 skodelice kokosove moke; skodelica 2,5 dl
  • 250 g sladkorja
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 450 g drobno naribanega korenčka
  • 1,25 skodelice suhih brusnic
  • lupina manjše pomaranče
  • 5 jajc
  • 2 vanilij sladkorja
  • 1,5 žličke pecilnega praška
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička cimeta
  • 1/4 žličke ingverja v prahu
  • 1/4 ž ličke mletih klinčkov
  • 1/4 žličke muškatnega oreška
krema
  • 500 g sirčka Philadelphia
  • 2 dl sladke smetane
  • 1,5 skodelice sladkorja v prahu
  • lupina 1/2 limone
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 2 vanilijeva sladkorja
za model
  • košček masla
  • ostra moka

Priprava

Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Korenček očistimo in drobno naribamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Oba sladkorja in rumenjake penasto umešamo. Na zmes presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo nariban korenček, kokosovo moko (nekaj je prihranimo za posip), suhe brusnice (nekaj jih prihranimo za posip), drobno naribano pomarančno lupino, vanilij sladkorja ter vse začimbe. Dobro premešamo.
■ V sestavine nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nadenemo v pripravljen pekač. Po vrhu ga zravnamo in za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo:
Krema. Sirček gladko razmešamo s sladkorjem. Nato dodamo sladko smetano in mešamo, da dobimo fino mazavo kremo.
■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 plošče. Kremo razdelimo na prvo in drugo ploščo, s preostalo pa premažemo celo torto. Potresemo jo s prihranjenimi suhimi brusnicami. Torto za 90 minut postavimo v hladilnik.

Serviranje

Korenčkova torta s sirčkom je precej nenavadna torta, začinjena s številnimi začimbami. Ohlajeno narežemo in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi svetlo prepražimo. Zato prihranjeno prepražimo le toliko, da zadiši.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot rahljalno sredstvo. Danes jo povečini nadomešča pecilni prašek, v katerem pa je tudi nekaj sode bikarbone.
■ Kremni sirček (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. biskvitno testo (različice); korenčkova torta (številne različice); korenčkova torta s kremnim sirom (Philadelphia in lešnikovo maslo); korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji; korenčkova torta z mandlji in maskarponejevo kremo; torte (številne različice) ipd.

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); sirček Philadelphia (številne ideje)

Opombe

■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept korenčkova torta s sirčkom z bloga Ruža
■ številni različni viri
 
” Kremni sirček (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia. “
” Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode. “
” Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna. “

Sorodni recepti

Lešnikova torta z lešnikovo kremo
nežno beljakovo testo z lešniki, nadev z lešniki, džem, glazura, čokolada in še enkrat ...
(5.00; 4 ocene)
Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke
Samo 5 sestavin za hit torto in eno najbolj preprostih tort sploh. Snegu primešamo mlete orehe za lahek biskvit. Za ...
(5.00; 4 ocene)
Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro
Mak, maline, lešniki in čokolada so izjemna ekipa. Združena v sočno, okusno in brezglutensko sladico z biskvitom iz ...
(5.00; 4 ocene)
Beljakova torta s čokolado in jagodami
Beljakova torta s čokolado in jagodami je odlična, sočna in hrustljavo kremna sladica. Jagode (lahko marinirane s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov