Korenčkova torta s sirčkom

Priprava

■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Korenček očistimo in drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Oba sladkorja in rumenjake penasto umešamo. Na zmes presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo nariban korenček, kokosovo moko (nekaj je prihranimo za posip), suhe brusnice (nekaj jih prihranimo za posip), drobno naribano pomarančno lupino, vanilij sladkorja ter vse začimbe. Dobro premešamo.
■ V sestavine nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nadenemo v pripravljen pekač. Po vrhu ga zravnamo in za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo:
■ Krema. Sirček gladko razmešamo s sladkorjem. Nato dodamo sladko smetano in mešamo, da dobimo fino mazavo kremo.
■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 plošče. Kremo razdelimo na prvo in drugo ploščo, s preostalo pa premažemo celo torto. Potresemo jo s prihranjenimi suhimi brusnicami. Torto za 90 minut postavimo v hladilnik.

Serviranje

Korenčkova torta s sirčkom je precej nenavadna torta, začinjena s številnimi začimbami. Ohlajeno narežemo in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi svetlo prepražimo. Zato prihranjeno prepražimo le toliko, da zadiši.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot rahljalno sredstvo. Danes jo povečini nadomešča pecilni prašek, v katerem pa je tudi nekaj sode bikarbone.
■ Kremni sirček (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. biskvitno testo (različice); korenčkova torta (številne različice); korenčkova torta s kremnim sirom (Philadelphia in lešnikovo maslo); korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji; korenčkova torta z mandlji in maskarponejevo kremo; torte (številne različice) ipd.

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); sirček Philadelphia (številne ideje)

Opombe

■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept korenčkova torta s sirčkom z bloga Ruža
■ številni različni viri