Predpriprava
Vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred pripravo.
Priprava
■ Pripravimo
lešnikovo maslo.
■ Korenček očistimo in grobo
naribamo.
■ Dva
tortna modela s premerom 20 do 23 centimetrov premažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo presejemo moko in sodo bikarbono. Dodamo sladkor in sol ter premešamo.
■ Jajca penasto
stepemo, da dobimo bledo, penasto kremo.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olje, lešnikovo maslo in žličko vaniljinega izvlečka.
■ Suhe sestavine primešamo k jajčni masi. Nežno zmešamo s
penovko ali s kuhalnico.
■ Primešamo nariban korenček.
■ Testo razdelimo v modela, ki ju za 25 do 35 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečena biskvita ohladimo.
■
Krema. Gladko
zmiksamo zmehčano maslo in kremni sir.
■ Postopoma in pri najnižji hitrosti vmešamo sladkor v prahu. Nazadnje primešamo nekaj kapljic vaniljinega izvlečka in drobno naribano limonino lupinico.
■ Kos ohlajenega biskvita premažemo z malo manj kot s polovico kreme. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, potem pa s preostalo kremo premažemo celo torto.
■ Pred serviranjem naj pri
sobni temperaturi počaka vsaj 15 minut. Še bolje, če torto za kakšno uro položimo v hladilnik.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Korenčkova torta s kremnim sirom ali
torta s korenčkom in Philadelphio je sočna in aromatična sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
opozorila
Izboljšanje
V testo skupaj s korenčkom lahko zamešamo 60 gramov svetlih in sočnih (sesekljanih)
rozin.
Nasveti
Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Kremni sir (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
korenčkova torta (številne
različice);
korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji;
korenčkova torta s sirčkom (s Philadelphio);
korenčkova torta z mandlji in maskarponejevo kremo;
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. korenček (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje);
lešnikovo maslo (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Testo obvezno spečemo v dveh pekačih. Če ju nimamo, ga v dveh etapah spečemo v istem pekaču; v tem primeru se čas priprave podaljša za 30 minut.
■ Lahko uporabimo kateri koli kremni sir, ne le Philadelphio. Izogibajmo se le tistim, z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček (gl.
opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
korenčkova torta s kremnim sirom ali
torta s korenčkom in Philadelphio (izvirno: torta od šargarepe)
Milice Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
