Priprava
■ Limonino lupinico drobno
naribamo.
■ Korenček očistimo in drobno naribamo.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■
Model za torte s premerom 26 do 28 centimetrov obložimo s
peki papirjem, ki ga namažemo z
maslom.
■ Rumenjake in sladkor penasto
umešamo.
■ Dodamo nariban korenček, mlete lešnike in mandlje, jedilni škrob, limonin sok in lupinico, višnjevo žganje in cimet. Dobro premešamo.
■ Beljake s ščepcem soli
stepemo v čvrst
beljakov sneg. K ostalim sestavinam ga nežno vmešamo s kuhalnico.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 70 minut postavimo v segreto pečico. Gl.
nasveti.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Z ohlajenega testa odstranimo peki papir.
■ Za glazuro gladko razmešamo sladkor v prahu in limonin sok. Z glazuro prelijemo torto, ki jo pustimo, da se glazura strdi.
Serviranje
Korenčkova torta brez moke je na videz še lepša, če jo po vrhu obložimo s korenčki iz
marcipana.
Nakup
Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Nasveti
■ Če se testo med pečenjem prehitro obarva, ga pokrijemo z
alu folijo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl.
kolači in torte brez moke (številne
različice);
korenčkova torta (številne
različice);
korenčkov kolač (številne
različice; tudi brez moke);
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); korenček (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, korenček (gl.
pojasnila in
opombe), lešnike in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za
rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje
brokoli, čebulo, korenček,
paradižnik in
pomaranče.
Zanimivosti
Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
Viri
■ dopolnjen recept
korenčkova torta brez moke (izvirno: torta od mrkve) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri