Prijava

Korenčkova torta

Presenetljiva praznična torta s korenčkom, mandlji, jajci, limono in marelično marmelado
5.00 1 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. avgust 2008 št. ogledov: 12222
Avtor: Urednik
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 300 g mletih mandljev
  • 75 g moke
  • 250 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 250 g korenčka
  • 1 žlica limoninega soka
  • lupina 1/2 limone
  • ščepec soli
bela glazura
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 5 žlic limoninega soka
drugo
  • 150 g marelične marmelade
  • 75 g mandljevih lističev
  • 16 korenčkov iz marcipana

Priprava

■ Korenčke olupimo, drobno nastrgamo in pokapljamo z žlico limoninega soka.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V kotličku penasto stepemo rumenjake, polovico sladkorja, nastrgano limonino lupino in ščepec soli.
■ Beljake na pol stepemo v sneg, potem pa jim med nadaljnim stepanjem postopoma dodamo preostali sladkor.
■ Rumenjakovi kremi po vrsti primešamo mlete mandlje, presejano moko in nastrgan korenček, nazadnje pa nežno še čvrst beljakov sneg. Testo nalijemo v model, tega pa za približno 50 minut potisnemo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumenkasto prepražimo.
■ Marmelado segrejemo in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Ohlajen kolač premažemo z marmelado, ob robu pa ga potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Bela glazura. V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu in preostali limonin sok. Z glazuro torto enakomerno premažemo.
■ Torto po vrhu okrasimo z marcipanovimi korenčki.

Serviranje

Korenčkova torta ali biskvitna torta s korenčkom je presenetljiva švicarska specialiteta, ki jo narežemo in ponudimo s skodelico (bele) kave.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ gl. okvirček

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. hitra korenčkova torta; korenčkov kolač (različice); korenčkov torta II; korenčkova torta brez moke; korenčkov torta s kremnim sirom; korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji; korenčkova torta s sirčkom; korenčkova torta s sirčkom; korenčkova torta z rozinami in orehi ipd.

Ideje

gl. korenček (številne ideje); mandlji (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); marcipan (številne ideje) ipd.

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Korenček (gl. opombe) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept korenčkova torta ali biskvitna torta s korenčkom iz knjige Nova velika knjiga o peki, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ fotografija Fotostudio Teubner
■ številni različni viri 

” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo. “

Sorodni recepti

Lešnikova torta
Klasična, priljubljena torta z lešnikovim biskvitom. Vmes pa sočna krema iz bele čokolade, stepene sladke smetane, ...
(5.00; 1 ocena)
Presna datljeva torta z lešniki in vegansko čokoladno kremo
Preprosta, zdrava sladica, pripravljena v pol ure. Datlje za 15 minut namočimo v vodo. Odcejene zmiksamo za podlago z ...
(5.00; 2 oceni)
Smetanova torta z gozdnimi sadeži
gozdne sanje, nekoliko sladke in nekoliko kiselkaste, lahko tudi z zamrznjenim ...
(5.00; 1 ocena)
Presna čokoladna torta z jagodami
Zelo okusna, zdrava, za pripravo preprosta sladica brez moke, brez sladkorja in brez mlečne maščobe. Presna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki