Priprava
■ Korenčke olupimo, drobno
nastrgamo in pokapljamo z žlico limoninega soka.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V
kotličku penasto
stepemo rumenjake, polovico sladkorja, nastrgano limonino lupino in ščepec soli.
■ Beljake na pol stepemo v sneg, potem pa jim med nadaljnim stepanjem postopoma dodamo preostali sladkor.
■ Rumenjakovi kremi po vrsti primešamo mlete mandlje,
presejano moko in nastrgan korenček, nazadnje pa nežno še čvrst
beljakov sneg. Testo nalijemo v model, tega pa za približno 50 minut potisnemo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi zlato rumenkasto
prepražimo.
■ Marmelado segrejemo in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Ohlajen kolač premažemo z marmelado, ob robu pa ga potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
■ Bela glazura. V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu in preostali limonin sok. Z glazuro torto enakomerno premažemo.
■ Torto po vrhu okrasimo z marcipanovimi korenčki.
Serviranje
Korenčkova torta ali biskvitna torta s korenčkom je presenetljiva švicarska specialiteta, ki jo narežemo in ponudimo s skodelico (bele) kave.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ gl. okvirček
Pojasnila
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl. hitra korenčkova torta; korenčkov kolač (različice); korenčkov torta II; korenčkova torta brez moke; korenčkov torta s kremnim sirom; korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji; korenčkova torta s sirčkom; korenčkova torta s sirčkom; korenčkova torta z rozinami in orehi ipd.Ideje
gl. korenček (številne ideje); mandlji (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); marcipan (številne ideje) ipd.
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček (gl. opombe) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept korenčkova torta ali biskvitna torta s korenčkom iz knjige Nova velika knjiga o peki, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ fotografija Fotostudio Teubner
■ številni različni viri
