Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje korenčka.
■ Korenček očistimo in narežemo na ne pretanka kolesca. Stresemo jih v krop in skuhamo
na zob.
■ Kuhan korenček odcedimo in še vročemu primešamo olivno olje, kis, sol, sveže mlet poper in kumino; gl.
nasveti.
Serviranje
Korenčkova solata je najokusnejša hladna, vendar je ne ponudimo neposredno iz hladilnik.
Nadomestek
Kumino nadomestimo s
koprovimi semeni.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo
zmeljemo / stremo v prah.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.
Različice
gl.
hrustljava korenčkova solata;
korenček, bučke in kozji sir v solati;
korenčkova solata s črno redkvijo;
korenčkova solata s feto; korenčkova solata s hrenom;
korenčkova solata s pomarančami; korenčkova solata z grozdjem;
korenčkova solata z jabolki;
korenčkova solata z jabolki in orehi; korenčkova solata z jabolki, orehi in jogurtom;
korenčkova solata z jabolki;
korenčkova solata z jogurtom;
korenčkova solata z rozinami;
pečena zelena in korenček z belim sirom in orehi;
pečen korenček s timijanom;
pečeno korenje, šalotka in jabolka v solati ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z
belim poprom, ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in
pimentom.
■ gl.
kumare in korenček v solati
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Korenček (gl.
opombe) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
viri ■ dopolnjen recept
korenčkova solata iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
