Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Korenčkova potica

    Korenčkova potica je nevsakdanja aromatična različica slovenskega kolača. Z dodatkom stepenega masla, jajc in piškotnih drobtin.
    5.00 5 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 13. april 2014 št. ogledov: 5084
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 500 g korenčka
    • 280 g sladkorja
    • 80 g masla
    • 50 g praženih mletih lešnikov
    • 50 g piškotnih drobtin
    • 1 jajce
    • cimet, po okusu
    • klinčki v prahu, po okusu
    • vanilij sladkor, po okusu
    • naribana limonina lupinica, po okusu
    • višnjevo žganje, po okusu
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ KORENČKOVA POTICA - KVAŠENO TESTO Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko in sol presejemo v večjo (plastično) skledo. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Mlačno mleko nalijemo na moko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in prožno testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10-15 minut.

    Živila za potico prinesemo v kuhinjo uro pred pripravo. Iz hladnejše shrambe in iz hladilnika. Da se ogrejejo na sobno temperaturo.


    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    ■ Model za potico dobro namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.

    Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.


    ■ NADEV. Korenje očistimo in ga drobno naribamo. Naribanega pristavimo z 200 g sladkorja in z malo vode. Zavremo, kuhamo nekaj minut, odstavimo, odcedimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo mu jajce, žganje in začimbe. Nazadnje vmešamo še odcejeno korenje.

    Če se potice lotevate prvič, vsaj preletite članka Potica in Napake pri potici.


    ■ PREMAZ. V skodelici stepemo vse sestavine.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo. Testo enakomerno premažemo z nadevom, pri čemer pustimo za 2-4 cm nenamazanega roba tistega dela testa, kjer bomo nehali zvijati. Namaz enakomerno potresemo s z mletimi lešniki in s piškotnimi drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in ga le povaljamo, brez zategovanja. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.

    Hladna potica je način priprave potice brez tveganja, da bi šlo kaj narobe.


    ■ PEČICO tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oz. na 175 stopinj (ventilacijska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu. Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in jo ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Korenčkova potica ali potica s korenjem je nevsakdanja sladka različica tradicionalne praznične slovenske sladice.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pri pripravi kvašenega testa za potice uporabljamo vsaj 50 % gladke pšenične moke. Tip 400 ali tip 500. Ki jo lahko mešamo z ajdovo, koruzno, rženo, z mletimi rožiči ipd. Kdor prisega na klasiko, kvašeno tisto pripravi z moko za torte / kolače (cake flour), ki vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %; gl. domača moka za torte in kolače. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena, potica pa ima mehko in puhasto teksturo. Izjema so testa, ki vsebujejo kakav. Kvas kvašeno testo zrahlja in poveča njegov obseg. Mleko poveča lepljivost. Maslo naredi testo sočno in doda maslen priokus. Jajce poskrbi za stabilnost testa.

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc oz. rumenjakov. 


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Lešnikova potica je opazno okusnejša s povsem svežim maslom.


    Korenčkova potica

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).

    Če se prepihu v kuhinji ne moremo izogniti, potico vzhajamo v pečici. Segreti na 30 (!) stopinj.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.

    Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu. Lahko pa izbiramo tudi med številnimi različnimi kvašenimi testi za potice. Tudi s polnozrnato, ajdovo, koruzno ali drugo moko.

    ■ Drobni nasveti. Maščobo dodamo testu čisto nazadnje, saj v neposrednem stiku s kvasovkami podaljša čas vzhajanja. Potice z več maščobe v testu so bolj obstojne. Če testo gnetemo z električnim mešalnikom, ga sprva gnetemo počasi. Ko testu dodamo maščobo, hitrost povečamo. Ko testo z nadevom zvijamo, testo nenehno zategujemo, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je kolač enakomerno in tesno zavit. Dolžina štruklja naj bo enaka dvema dolžinama premera modela. Prištejemo še za 2, 3 prste širine.

    ■ Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem) modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta omogoča, da potica ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo, pa tudi, da se speče enakomerno. Potico iz testa s 500 g moke spečemo v modelu s premerom 24 cm ali v dveh ravnih modelih dolgih pribl. 28 cm. Zvitek naj ne bi segal višje od 3/4 višine modela.

    Nakup lepega potičnika; gl. potica (na dnu strani).


    ■ Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo. Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3-4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj nezdrava živila.
    ■ V sodobni kuhinji pripravljamo kvašeno testo s celimi jajci. Brez beljakovega snega. Ta med vzhajanjem potice povzroča vlažnost. Če jajca nadomestimo z ustrezno težo rumenjakov, pripravimo rahlejše testo. Rado pa se zgodi, da rumenjaki ne zmorejo nositi bremena nadeva. Obenem pa povečamo količino holesterola.

    gl. NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI POTICE


    ■ Izluščene oreščke kupujemo za sproti, hitro postanejo žarki. Mletih pa sploh ne kupujemo. Hranimo jih v hladilniku.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept korenčkova potica ali potica s korenjem (izvirno: korenjev nadev) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2003
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Pehtranka
    Odlična in tradicionalna pehtranova potica z rikoto je ena od različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) ...
    (5.00; 75 ocen)
    Orehova potica sestre Nikoline
    Orehova potica sestre Nikoline je ena od številnih različic najbolj priljubljene med priljubljenimi. Tokrat so v ...
    (5.00; 92 ocen)
    Orehova potica z maslom
    Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača iz skupine najbolj priljubljene orehove potice. Orehova ...
    (5.00; 63 ocen)
    Pehtranova žemljina potica
    Pehtranova žemljina potica je nevsakdanja različica priljubljene pehtranke. Pri kateri skuto nadomestimo z zmiksano ...
    (5.00; 6 ocen)
    Orehova pletenica
    Orehova pletenica je popolno kvašeno testo, sočno nadevamo z mešanico mletih orehov, marmelade in pomarančnega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani