Prijava

Korenčkova potica

Korenčkova potica je zelo nevsakdanja različica sladke slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz kvašenega testa, odišavljenega z limonovo lupinico, vanilijevim sladkorjem in rumom. V nadev vmešamo stepeno oslajeno maslo, jajce, piškotne drobtine. Nazadnje primešamo odcejeno korenje. Nadev potresemo z mletimi lešniki in s piškotnimi drobtinami.
5.00 3 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 13. april 2014 št. ogledov: 3790
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 2 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 jajci
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • naribana limonina lupinica
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 500 g korenčka
  • 280 g sladkorja
  • 80 g masla
  • 50 g praženih mletih lešnikov
  • 50 g piškotnih drobtin
  • 1 jajce
  • cimet, po okusu
  • klinčki v prahu, po okusu
  • vanilij sladkor, po okusu
  • naribana limonina lupinica, po okusu
  • višnjevo žganje, po okusu
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Kvašeno testo Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko in sol presejemo v večjo (plastično) skledo. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
. ■ Mlačno mleko nalijemo na moko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in prožno testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

■ Model za potico dobro namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
■ NADEV. Korenje očistimo in ga drobno naribamo. Naribanega pristavimo z 200 g sladkorja in z malo vode. Zavremo, kuhamo nekaj minut, odstavimo, odcedimo in ohladimo do mlačnega.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo mu jajce, žganje in začimbe. Nazadnje vmešamo še odcejeno korenje.
■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo vse sestavine.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo. Testo enakomerno premažemo z nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Namaz enakomerno potresemo s z mletimi lešniki in s piškotnimi drobtinami.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in ga le povaljamo, brez zategovanja. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 stopinj (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu. Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.
 

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in jo ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Korenčkova potica ali potica s korenjem je nevsakdanja sladka različica tradicionalne praznične slovenske sladice.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
 

Različice


gl. korenček (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); kvašeno testo za potice (številne ideje)

Opombe

■ Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček (gl. opombe) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega.
■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept korenčkova potica ali potica s korenjem iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2003
■ številni različni viri

 
” Korenček in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov. “
” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “

Sorodni recepti

Potica s primorskim orehovim nadevom
(sestre Vendeline) Manj znana, posebno aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v belem vinu ...
(5.00; 4 ocene)
Orehova potica s piškotnimi drobtinami
Klasična različica domnevno slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico ...
(5.00; 4 ocene)
Kozjanska kruhova potica
stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
(5.00; 6 ocen)
Rožičeva potica
Recept iz babičine kuhinje, z vonjem po starih časih. Dokaj klasično kvašeno testo, ki ga nadenemo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Potica z orehi
Potica z orehi je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica