Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Korenčkova potica

    Zelo nevsakdanja različica sladkega slovenskega prazničnega kolača. Iz odišavljenega kvašenega testa. V nadev vmešamo nariban korenček, stepeno maslo, jajce in piškotne drobtine. Korenčkova potica, tudi z lešniki.
    5.00 3 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 13. april 2014 št. ogledov: 4639
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 500 g korenčka
    • 280 g sladkorja
    • 80 g masla
    • 50 g praženih mletih lešnikov
    • 50 g piškotnih drobtin
    • 1 jajce
    • cimet, po okusu
    • klinčki v prahu, po okusu
    • vanilij sladkor, po okusu
    • naribana limonina lupinica, po okusu
    • višnjevo žganje, po okusu
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Kvašeno testo Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko in sol presejemo v večjo (plastično) skledo. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Mlačno mleko nalijemo na moko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in prožno testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    ■ Model za potico dobro namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
    ■ NADEV. Korenje očistimo in ga drobno naribamo. Naribanega pristavimo z 200 g sladkorja in z malo vode. Zavremo, kuhamo nekaj minut, odstavimo, odcedimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo mu jajce, žganje in začimbe. Nazadnje vmešamo še odcejeno korenje.
    ■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo vse sestavine.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo. Testo enakomerno premažemo z nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Namaz enakomerno potresemo s z mletimi lešniki in s piškotnimi drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in ga le povaljamo, brez zategovanja. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 stopinj (ventilacijska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu. Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in jo ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Korenčkova potica ali potica s korenjem je nevsakdanja sladka različica tradicionalne praznične slovenske sladice.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
     

    Različice

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); potica (splošno)

    Opombe

    ■ Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Korenček (gl. opombe) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega.
    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept korenčkova potica ali potica s korenjem (izvirno: korenjev nadev) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2003
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Orehova potica z maslom
    Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača iz skupine najbolj priljubljene orehove potice. Orehova ...
    (5.00; 12 ocen)
    Metina potica s skuto in mandlji
    Nevsakdanja, a posebno aromatična različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Iz klasičnega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Potica s suhimi slivami in slivovko
    Nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) kolača. Odišavljeno kvašeno testo premažemo z mešanico suhih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Orehova potica z drožmi
    Ko zadiši po praznikih, se v naši hiši peče orehova potica. Ta stara praznična jed je bila prvič omenjena že v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Recept: ocvirkovca Sonje Jezeršek
    Ocvirkovca Sonje Jezeršek, recept je klasika slanih slovenskih potic. Ko kvašeno testo premažemo z jajcem in ga ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani