Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Korenčkova pita s skutinim testom

    Topla predjed iz skutinega testa, korenčka ter preliva iz smetane, jajc in pomarančne lupine
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2009 št. ogledov: 4009
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12701
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 150 g moke
    • 100 g skute, 20 % maščobe
    • 1 drobno jajce
    • 2 žlici olja
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    obloga
    • 500 g mladega korenčka
    • 50 g masla
    • 0,2 dl vermuta
    • 2 žlici sesekljanih korenčkovih lističev
    • sol
    • črni poper v zrnu
    preliv
    • 100 g kisle smetane
    • 100 g sladke smetane
    • 1 jajce
    • 2 rumenjaka
    • pomarančna lupina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    ■ Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. 

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
    ■ Korenček ostrgamo in grobo naribamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem rumeno prepražimo nariban korenček. Prepraženemu dodamo vermut, sesekljano korenčkovo zelenje, sol in sveže mlet črni poper.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko in kislo smetano, jajce, rumenjaka, drobno naribano pomarančno lupino, sol in sveže mlet beli poper.
    ■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepražen korenček, ki ga prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečeno korenčkovo pito s skutinim testom ali pito s s skutnim testom in korenjem vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Korenčkova pita s skutinim testom ali pita s s skutnim testom in korenjem je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato. 

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z belim poprom, ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Za kakovostno (krhko) skutino testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je (krhko) skutino testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi korenčkovo pito, le da (krhko) skutino testo nadomestimo s krhkim testom, in kvašen korenčkov kolač, ki ga pripravimo s kvašenim testom.
    ■ gl. zelenjavna pita (različice)

    Ideje

    gl. pita (različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ gl. pojasnila

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
    ” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
    ” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.  “

    Sorodni recepti

    Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
    preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačna pita z gorgonzolo
    vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkina pita s skuto
    kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov