Prijava

Korenčkova pita s skutinim testom

Topla predjed iz skutinega testa, korenčka ter preliva iz smetane, jajc in pomarančne lupine
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2009 št. ogledov: 4039
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

skutino testo
  • 150 g moke
  • 100 g skute, 20 % maščobe
  • 1 drobno jajce
  • 2 žlici olja
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 500 g mladega korenčka
  • 50 g masla
  • 0,2 dl vermuta
  • 2 žlici sesekljanih korenčkovih lističev
  • sol
  • črni poper v zrnu
preliv
  • 100 g kisle smetane
  • 100 g sladke smetane
  • 1 jajce
  • 2 rumenjaka
  • pomarančna lupina
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

■ Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. 

Priprava

Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■ Korenček ostrgamo in grobo naribamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem rumeno prepražimo nariban korenček. Prepraženemu dodamo vermut, sesekljano korenčkovo zelenje, sol in sveže mlet črni poper.
Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko in kislo smetano, jajce, rumenjaka, drobno naribano pomarančno lupino, sol in sveže mlet beli poper.
■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepražen korenček, ki ga prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno korenčkovo pito s skutinim testom ali pito s s skutnim testom in korenjem vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Korenčkova pita s skutinim testom ali pita s s skutnim testom in korenjem je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato. 

Izboljšanje

Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z belim poprom, ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Za kakovostno (krhko) skutino testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je (krhko) skutino testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

■ Podobno pripravimo tudi korenčkovo pito, le da (krhko) skutino testo nadomestimo s krhkim testom, in kvašen korenčkov kolač, ki ga pripravimo s kvašenim testom.
■ gl. zelenjavna pita (različice)

Ideje

gl. pita (različice)

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ gl. pojasnila

Viri

številni različni viri

” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.  “

Sorodni recepti

Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
(5.00; 2 oceni)
Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
(video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
(5.00; 4 ocene)
Listnata pita s sirom in z zelenjavo
Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki