Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Korenčkova pita

    Topla predjed iz krhkega testa, korenčka ter preliva iz smetane, jajc in pomarančne lupine
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 21. januar 2009 št. ogledov: 4692
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12702
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 125 g masla
    • 1/2 žličke soli
    obloga
    • 500 g mladega korenčka
    • 50 g masla
    • 0,2 dl vermuta
    • 2 žlici sesekljanih korenčkovih lističev
    • sol
    • črni poper v zrnu
    preliv
    • 100 g kisle smetane
    • 100 g sladke smetane
    • 1 jajce
    • 2 rumenjaka
    • košček pomarančne lupine
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    Krhko testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in nalijemo 4 do 5 žlic hladne vode. Na moko na koščke zrežemo hladno maslo, potem pa sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
    ■ Korenček ostrgamo in grobo naribamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem rumeno prepražimo nariban korenček. Prepraženemu dodamo vermut, sesekljano korenčkovo zelenje, sol in sveže mlet črni poper.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko in kislo smetano, jajce, rumenjaka, drobno naribano pomarančno lupino, sol in sveže mlet beli poper.
    ■ Krhko testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepražen korenček, ki ga prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečeno korenčkovo pito ali pito s korenjem vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Korenčkova pita ali pita s korenjem je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z belim poprom, ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

    Triki

    ■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi korenčkovo pito s skutinim testom, le da krhko testo nadomestimo s (krhkim) skutinim testom, in kvašen korenčkov kolač, pri katerem krhko testo nadomestimo s kvašenim testom.
    ■ gl. zelenjavna pita (različice)

    Ideje

    gl. pita (različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ gl. pojasnila

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima

    Glavne sestavine
    ” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
    ” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.  “
    ” Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo. “

    Sorodni recepti

    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata paradižnikova pita z mocarelo
    Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkina pita s skuto
    kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
    (video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov