Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Korenčkova lutenica s feferoni

Preprosta, a pekoča solata ali priloga k številnim jedem, zlasti k mesnim
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2015 št. ogledov: 2033
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 kg korenčka
  • 500 g feferonov
  • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 150 g sladkorja
  • 3 žličke soli
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
  • 2–3 stroki česna
  • 1/2 šopka peteršilja

Priprava

■ Česen olupimo in zrežemo na rezinice.
Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ V velikem loncu zavremo nekaj litrov vode, v katero stresemo 2 žlički soli.
Kozarčke za vlaganje operemo, odcedimo in z odprto stranjo navzdol položimo na rešetko v pečici za 10 minut. Priložimo tudi pokrovčke.
■ Korenček olupimo ali ostrgamo in zrežemo na kolesca. Stresemo ga v krop, dodamo narezan česen, zavremo in kuhamo 5–6 minut.
■ Korenček odcedimo in ohladimo.
■ Kozarčke in pokrovčke vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Feferone očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici ga zmešamo z olivnim oljem, sladkorjem, žličko soli in sveže mletim poprom.
■ Ohlajeno korenje stresemo v skledo in zmešamo z narezanimi feferoni. Prilijemo oljno mešanico in še enkrat dobro premešamo.
■ Korenček s feferoni postopoma nadevamo v kozarček. Zelenjavo pritiskamo s hrbtno stranjo žlice, da se znebimo morebitnih zračnih mehurčkov. Kozarčke dobro zapremo.
■ Prepognjeno kuhinjsko krpo položimo na dno lonca. Nanjo položimo kozarčke; pod manjši kozarček položimo večkrat prepognjeno krpo, da z robom doseže rob večjih kozarčkov. Nalijemo toliko vode, da sega centimeter pod pokrovčke.
■ Lonec pristavimo, vodo pa zavremo. Vsebino kozarčkov počasi kuhamo 35 minut.
■ Lonec odstavimo, kozarčke s solato pa ohladimo v vodi oziroma v loncu.
■ Ohlajena solata naj stoji vsaj en dan pred serviranjem

Serviranje

Korenčkova lutenica s feferoni se prileže kot solata ali kot priloga k številni jedem, zlasti k mesnim.

Nakup

■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Shranjevanje

Kozarčke s korenčkovo lutenico s feferoni hranimo v temnem in hladnejšem prostoru. Ko kozarček enkrat odpremo, ga hranimo v hladilniku.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in bolj močan okus. Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.

Različice

gl. lutenica; vložen korenček (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Korenček najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, krebuljico, kumino, madeiro, majaronom, marsalo, meto, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*; rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.
■ gl. korenček (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, feferon, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki.

Zanimivosti

■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept korenčkova lutenica s feferoni (izvirno: ljutenica od šargarepe i papričica) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri 

” Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje. “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin (žal) sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “
” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “

Sorodni recepti

Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
(5.00; 4 ocene)
Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoč paradižnikov čatni
sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki