Priprava
■ Korenje očistimo in zrežemo na kolesca. Čebulo narežemo na drobne kockice, česen in ingver pa na tanke lističe.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo koriander, česen in ingver ter premešamo, da zadiši. Dodamo korenje in prilijemo toliko vode (gl.
izboljšanje), da prekrije zelenjavo. Posolimo, posodo pokrijemo, korenje pa počasi kuhljamo, da se zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo. Vsebini primešamo miso pasto, potem pa jo zmiksamo med postopnim prilivanjem vroče vode. Da dobimo želeno gostoto. Po okusu dosolimo, začinimo s sveže mletim poprom in zavremo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v ogret jušnik ali v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Vsako porcijo potresemo s sesekljanim peteršiljem in varčno pokapljamo s sezamovim oljem. Korenčkova kremna miso juha s
pirinimi hrustljavčki z nori algami je preprosta, dišeča in okusna jed.
Nadomestek
■ Koriander (gl.
opozorila) najbolje nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Vodo za zalivanje nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
Nasveti
Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
Pojasnila
■ Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje, včasih še riža, ječmena ali drugih sestavin. Poznanih je več kot 50 različic; lahko je lahko mehak kot maslo ali trd kot sir. Miso je lahko bel, nežno rumen ali rdeč.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot
kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo. Gl.
nadomestek, opozorila.
Različice
gl.
korenčkova kremna juha (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. korenček (številne
ideje)
Opombe
Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept korenčkova
kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami (izvirno: šargarepa miso čorba & krekeri sa nori algama)
Ane Đurđević, z bloga
Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
