Korenčkova kremna juha s pomarančnim sokom

Slastna zelenjavna kremna juha, izboljšana z ingverjem, pomarančnim sokom in kislo smetano

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

(5.00; 2 oceni) 05. november 2008 št. ogledov: 4792

Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g korenčka
1 čebula
sok 2 pomaranč
30 g masla
4 žlice kisle smetane
1 – 1,5 l zelenjavne osnove
sol
beli poper v zrnu
majhen šopek drobnjaka
košček ingverja

Predpriprava

■ Korenček ostrgamo in narežemo na manjše koščke.
■ Čebelo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
Priprava
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljano čebulo in nariban ingver. Dodamo narezan korenček, potrem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 5 minut; čebula se ne sme obarvati.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo; najprej z dobrim litrom, potem pa juho po potrebi razredčimo. Zavremo in počasi kuhamo 30 minut, da se korenček povsem zmehča.
■ Pomaranči razpolovimo in ožamemo.
■ Juho odstavimo, nekoliko ohladimo in gladko razmešamo v električnem mešalniku. Nalijemo jo nazaj v posodo in pristavimo. Prilijemo pomarančni sok, zavremo in kuhamo še 2 do 3 minute; vmes juho po potrebi posolimo in začinimo s sveže mletim belim poprom.
■ Drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Vročo kuho nalijemo v segrete jušne skodelice. V vsako porcijo položimo po žlico kisle smetane, juho pa potresemo z drobno narezanim drobnjakom. Korenčkova kremna juha s pomarančnim sokom je z dodanim ingverjem in pomarančnim sokom osvežujoče presenečenje.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v tem primeru si pomagamo z jušno kocko), sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
■ Mehak ali/in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo 30 minut namakamo v (ledeno) hladni vodi. Čebulo hkrati tudi lažje olupimo.
Različice
gl. korenčkova kremna juha (različice)
Ideje
gl. korenčkova juha (številne različice)
Opombe
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), ingver, korenček, pomaranče in drobnjak uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization

” Mehak ali/in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...

(5.00; 4 ocene)

Bučkina krema juha s kvinojo in kislo smetano
Preprosta, a nadvse okusna kremna juha, zmiksana mešanica bučk, čebule, špinače, belušne zelene, vina, zelenjavne ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO