Priprava
■ Velik korenček in krompir olupimo, drobno narežemo in stresemo v lonec. Prilijemo perutninsko osnovo in mleko, dodamo lovorov list, zavremo, potem pa pokrito počasi
kuhljamo približno 15 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
■ Juho odstavimo in nalijemo v
električni mešalnik. Lovorov list zavržemo, dodamo sol, sveže mlet beli poper in ščepec sladkorja ter gladko razmešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ V sokovniku iztisnemo sok in kilograma očiščenega korenčka, ki ga priljemo v juho, to pa še enkrat pristavimo in močno segrejemo.
■ Školjke odpremo in izluščimo meso, ki ga na hitro skuhamo v juhi (gl. opozorila), poberemo iz juhe in razdelimo v segrete krožnik.
Serviranje
Juho odstavimo. Nazadnje s paličnim mešalnikom v njej razmešamo na kockice zrezano hladno maslo, potem pa jo nalijemo na školjke. Potresemo jo z drobno sesekljanim peteršiljem. Korenčkova kremna juha s pokrovačami ali kremna juha iz korenčka s školjkami je jed za posebne priložnosti, brez školjk pa si jo lahko privoščimo pogosteje.
Nadomestek
Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko. Kakovostnejši nadomestek sta čista perutninska juha ali čista piščančja juha.
Izboljšanje
■ Mlajše korenje, okusnejša juha.
■ gl. ideje
Nasveti
Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Pojasnila
■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebav nim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke ali školjke svetega Jakoba.
Različice
gl. korenčkova kremna juha (različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali / in pimentom.
■ gl. bučna kremna juha s srčankami; cvetačna kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s klapavicami ipd.
■ gl. korenčkova juha; kremne juhe (številne različice) Opombe
Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.
Opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo.
■ Meso pokrovač ob predolgem kuhanju otrdi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Star slovenski pregovor: Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet.
Viri
številni različni viri
