Prijava

Korenčkova kremna juha s pokrovačami

Preprosta kremna juha, ki jo v jed za posebne priložnosti povzdigneta svež korenčkov sok in školjke
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. november 2008 št. ogledov: 3512
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg ostrganega korenčka
  • 1 velik korenček
  • 1 krompir
  • 8 pokrovač
  • 60 g masla
  • 2 dl mleka
  • 2 dl čiste perutninske juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica peteršilja

Priprava

■ Velik korenček in krompir olupimo, drobno narežemo in stresemo v lonec. Prilijemo perutninsko osnovo in mleko, dodamo lovorov list, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo približno 15 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
■ Juho odstavimo in nalijemo v električni mešalnik. Lovorov list zavržemo, dodamo sol, sveže mlet beli poper in ščepec sladkorja ter gladko razmešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V sokovniku iztisnemo sok in kilograma očiščenega korenčka, ki ga priljemo v juho, to pa še enkrat pristavimo in močno segrejemo.
■ Školjke odpremo in izluščimo meso, ki ga na hitro skuhamo v juhi (gl. opozorila), poberemo iz juhe in razdelimo v segrete krožnik.

Serviranje

Juho odstavimo. Nazadnje s paličnim mešalnikom v njej razmešamo na kockice zrezano hladno maslo, potem pa jo nalijemo na školjke. Potresemo jo z drobno sesekljanim peteršiljem. Korenčkova kremna juha s pokrovačami ali kremna juha iz korenčka s školjkami je jed za posebne priložnosti, brez školjk pa si jo lahko privoščimo pogosteje.

Nadomestek

Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko. Kakovostnejši nadomestek sta čista perutninska juha ali čista piščančja juha.

Izboljšanje

■ Mlajše korenje, okusnejša juha.
■ gl. ideje

Nasveti

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Pojasnila

■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebav nim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke ali školjke svetega Jakoba.

Različice

gl. korenčkova kremna juha (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali / in pimentom.
■ gl. bučna kremna juha s srčankami; cvetačna kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s klapavicami ipd.
■ gl. korenčkova juha; kremne juhe (številne različice

Opombe

Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo.
■ Meso pokrovač ob predolgem kuhanju otrdi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Star slovenski pregovor: Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet.

Viri

številni različni viri

” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. “
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. “

Sorodni recepti

Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz kislega zelja in pastinaka
Nenavadna uporaba priljubljenega kislega zelja, ki ga skuhamo na prepraženi šalotki, pastinaku in kumini, z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki