IŠČI PODROBNO

    Korenčkova kremna juha s koriandrom

    Preprosta in okusna juha privlačnega videza
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. marec 2012 št. ogledov: 1994
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g korenčka
    • 2 drobna krompirja
    • 1 čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 3 vršički belušne zelene
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 1 žlica sončničnega olja
    • 40 g masla
    • 2 dl mleka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 – 3 žličke mletega koriandra
    • 1 žlica sesekljanega koriandra

    Priprava

    ■ Korenčke očistimo in zrežemo na kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo 25 gramov masla. Na njem počasi prepražimo čebulo, da se nekoliko zmehča; obarvati se ne sme.
    ■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na kocke. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Nakockano belušno zeleno in krompir stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem vse skupaj pražimo nekaj minut. V posodo stresemo narezan korenček. Vse skupaj med mešanjem počasi pražimo 3 do 4 minute. Posodo pokrijemo, zelenjavo pa pri nizki temperaturi dušimo 10 minut; vmes sestavine nekajkrat premešamo.
    ■ Dušeno zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in v napol pokriti posodi kuhljamo 8 do 10 minut, da se zelenjava zmehča.
    ■ 6 drobnih lističev belušne zelene prihranimo, preostale pa drobno sesekljamo; potrebujemo jih za 1 žlico. V kozici razpustimo preostalo maslo, na katerem koriandrova zrna med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto. Dodamo sesekljane vršičke belušne zelene in sesekljan koriander. Med mešanjem pražimo 1 minuto in odstavimo.
    ■ Vsebino posode prelijemo v posodo električnega mešalnika. Na hitro jo gladko razmešamo. Prilijemo mleko ter dodamo koriandrovo mešanico, sol in sveže mlet poper. Počasi segrejemo.

    Serviranje

    Korenčkova kremna juha s koriandrom je klasična zelenjavna kremna juha. Nalijemo jo v jušne skodelice in potresemo s prihranjenimi lističi belušne zelene.

    Nakup

    Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem. Gl. tudi pjasnila.

    Izboljšanje

    ■ Za juho uporabimo mlad, nežen korenček; gl. tudi nakup.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. korenčkova kremna juha (številne različice); kremne juhe (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. korenček (številne ideje); koroander (številne ideje)
     

    Opombe

    Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Reki

    Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet.

    Viri

    ■ dopolnjen recept korenčkova kremna juha s koriandrom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Nicola Graimes, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri
     
    ” Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju. “
    ” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo
    Aromatična predstavnica priljubljenih kremnih juh. Zeleno, čebulo, krompir in pastinak spečemo v pečici. Pečeno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pretlačena bučna juha s smetano
    žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hladna bučkina kremna juha z limeto
    Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks
    Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks je gosta, kremna juha, kjer da cvetača osnovo in teksturo, regrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    Grahova kremna juha z meto
    Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.095 receptov
    Moja kuharica