Priprava
■ Korenček očistimo; 2 prihranimo, ostale pa zrežemo na koščke.
■
Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ V manjšem loncu stopimo 40 gramov masla, na katerega stresemo narezano korenje. Dodamo po ščep soli in sladkorja, potem pa korenček med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Prihranjena korenčka narežemo na kockice.
■ Prepraženo korenje zalijemo z vročo piščančjo osnovo, zavremo in kuhljamo 20 minut.
■ Školjke (gl. opozorila) temeljito očistimo, potem pa jih pristavimo z belim vinom in česnom. Zavremo in kuhljamo 5 minut, da se školjke odprejo.
■ V kozici stopimo preostalo maslo, na katerega stresemo nakockan korenček, ščep soli in ščep sladkorja. Med občasnim mešanjem ga počasi pražimo 5 minut.
■ Školjke odstavimo; meso izluščimo.
■ Kuhano korenje s tekočino nalijemo v posodo električnega mešalnika in gladko razmešamo. Nalijemo nazaj v lonec, pristavimo in močno segrejemo.
■ V vročo juho za minuto, dve stresemo izluščeno meso klapavic in prepražen nakockan korenček, le toliko, da se sestavine pregrejejo.
Serviranje
Juho tik pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Korenčkova kremna juha s klapavicami ali
kremna juha iz korenja s školjkami je delikatesna različica korenčkove kremne juhe.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho ali z
zelenjavno osnovo.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z
rdečim.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
Pojasnila
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.
Različice
gl.
bučna kremna juha s klapavicami;
bučna kremna juha s srčankami;
cvetačna kremna juha s klapavicami;
korenčkova kremna juha (
različice);
korenčkova kremna juha s pokrovačami;
kremna juha iz klapavic;
kremne juhe (številne
različice);
zelenjavna kremna juha (številne različice) ipd.
Ideje
gl.
klapavica (številne
ideje); korenček (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z belim poprom, ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali / in pimentom.
Opombe
Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Opozorila
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, korenček (gl. pojasnila) in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ V korenčku je veliko selena, največ pa karotina, iz katerega nastane vitamin A, ki uničuje škodljive viruse in bakterije ter skrbi za obnavljanje celic in vlaženje telesne sluznice.
Zanimivosti
Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
Viri
preveden in dopolnjen recept
korenčkova kremna juha s klapavicami (izvirno: cream of carrot and mussel soup) iz knjige
Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
številni različni viri
Prijava
