Priprava
■ KORENČKOVA KREMNA JUHA -
ZELENJAVNO OSNOVO (gl.
nadomestek) pristavimo in zavremo. Peteršiljevo korenino ostrgamo in drobno naribamo.
Zeleno olupimo in drobno nastrgamo. Korenček ostrgamo ali olupimo in grobo naribamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in stopimo maslo. Dodamo sesekljano čebulo ter naribana peteršiljevo korenino in zeleno. Počasi prepražimo, pri čemer zelenjava ne sme spremeniti barve.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo nariban korenček. Na hitro premešamo, pomokamo, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo; gl.
nasveti. Posolimo, dodamo lovorov list, zavremo in kuhamo, da se zelenjava zmehča.
■ Juho odstavimo, pretlačimo v električnem mešalniku ali/in skozi gosto cedilo in znova pristavimo ter zavremo. Začinimo jo s sveže mletim belim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje v juho zamešamo kislo ali sladko smetano.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice. Po vrhu narišemo poljuben ornament s smetano za kuhanje.
Korenčkova kremna juha ali
kremna juha iz korenja je le ena od številnih kremnih zelenjavnih juh.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Korenček najbolje* kombiniramo z (abecedno) balzamičnim kisom, čebulo, drobnjakom, gobami, govedino, grahom, javorovim sirupom, konjakom, koromačem, limonami*, krompirjem, majonezo, maslom*, medom, olivami, olivnim oljem, oreški (zlasti mandlji, orehi, pinjolami), papriko, paradižnikom, pomarančami*, rdečim vinskim kisom, repo, rozinami, siri (zlasti čedarjem, parmezanom, provolonejem, romanom), sladkorjem, slanino, smetano*, šalotko ali/in z zeleno.
Korenčkova kremna juha
Nasveti
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja. Ali vodo od blanširanja oz. kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Prepraženo zelenjavo najprej zalijemo z litrom zelenjavne osnove, potem pa jo dodajamo do želene gostote.
Pojasnila
■
Vrtno korenje (
Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.
■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Različice
Korenčkova kremna juha
Opombe
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in
vložku.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči. Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada sesiri. Zato jo jedem dodamo tik pred koncem kuhanja ali pa jed pred dodajanjem celo odstavimo.
Zanimivosti
■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
korenčkova kremna juha (izvirno:
kremna juha iz korenja) iz knjige
Sodobne domače jedi, Pignar, Nada in Vlado, Kmetijska založba, Slovenj Gradec 2001
■ številni različni viri
(4.95; 44 ocen)
01. november 2008
št. ogledov: 11736
