Priprava
■
ZELENJAVNO OSNOVO (gl.
nadomestek) pristavimo in zavremo. Peteršiljevo korenino ostrgamo in drobno naribamo.
Zeleno olupimo in drobno nastrgamo. Korenček ostrgamo ali olupimo in grobo naribamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in stopimo maslo. Dodamo sesekljano čebulo ter naribana peteršiljevo korenino in zeleno. Počasi prepražimo, pri čemer zelenjava ne sme spremeniti barve.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo nariban korenček. Na hitro premešamo, pomokamo, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo; gl.
nasveti. Posolimo, dodamo lovorov list, zavremo in kuhamo, da se zelenjava zmehča.
■ Juho odstavimo, pretlačimo v električnem mešalniku ali/in skozi gosto cedilo in znova pristavimo ter zavremo. Začinimo jo s sveže mletim belim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje v juho zamešamo kislo ali sladko smetano.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete
jušne skodelice; povrhu lahko s
smetano za kuhanje naredimo poljuben ornament.
Korenčkova kremna juha ali
kremna juha iz korenja je le ena od številnih kremnih zelenjavnih juh.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho.
Nasveti
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Prepraženo zelenjavo najprej zalijemo z litrom zelenjavne osnove, potem pa jo dodajamo do želene gostote.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■ Kremna juha je v
električnem mešalniku ali s
paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Različice
gl. bučna kremna juha s korenčkom;
gratinirana korenčkova kremna juha z mlekom; juha Crécy; kokošja kremna juha s korenčkom;
korenčkova kremna juha s klapavicami;
korenčkova kremna juha s koriandrom;
korenčkova kremna juha s pomarančnim sokom;
korenčkova kremna juha s šermulo;
korenčkova kremna juha z lečo;
korenčkova kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami; kremna juha iz korenčka, marelic in ingverja;
kremna juha iz pečenega korenčka;
kremna juha iz pečenega korenčka in čebule;
kremna juha iz pečenega korenčka z ingverjem;
kremna juha iz pečenega korenja in jabolk;
kremne juhe (številne
različice);
mešana korenčkova in špinačna kremna juha;
pekoča kremna juha iz rdeče leče in korenčka; pretlačena korenčkova juha ipd.
Ideje
gl. korenček (številne
ideje)
Opombe
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in
vložku.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada sesiri, zato jo jedem dodajamo tik pred koncem kuhanja ali pa jed pred dodajanjem celo odstavimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, peteršilj, korenček in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
korenčkova kremna juha (izvirno: kremna juha iz korenja) iz knjige
Sodobne domače jedi, Pignar, Nada in Vlado, Kmetijska založba, Slovenj Gradec 2001
■ številni različni viri
