Priprava
■ Dno
tortnega modela s premerom 24 do 26 centimetrov namažemo z maslom in pomokamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Korenček olupimo in drobno
nastrgamo.
■ V
kotličku penasto
umešamo jajca, sladkor, vanilij sladkor in ščepec soli.
■ Umešanim sestavinam dodamo nariban korenček, olje in drobno naribano limonino lupino. Premešamo in dodamo še mešanico mletih mandljev, moke in pecilnega praška.
■ Prilijemo liker, testo pa nalijemo v pripravljen tortni model. Potresemo ga z mandljevimi lističi in za 35 do 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Snamemo obod modela, kolač pa ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
korenčkov kolač z mandlji ali
kolač s korenjem in mandeljni narežemo in ponudimo s stepeno sladko smetano, pomarančnimi krhlji in metinimi vršički.
Nadomestek
■ Sladkor v prahu lahko nadomestimo z enako težo
medu.
■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z
mandljevim.
Nasveti
■ Korenje sejemo v
zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred
mlajem v večernih urah.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so
termostabilne.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več
maščobe, trša stepena smetana.
Različice
gl.
korenčkov kolač (
različice);
korenčkov kolač s pinjolami brez moke
Ideje
■
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
■ gl.
kolač (številne
različice); korenček (številne
ideje);
korenčkova pita (
različice);
korenčkova torta (
različice)
Opombe
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
■ Umešano testo je po sestavinah podobno
kvašenemu testu, le da pri umešanem
kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.
■ Če umešano testo pečemo v tortnem modelu, z maščobo namažemo samo dno. Če namažemo tudi obod, se testo viha in po površini ne ostane ravno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
korenčkov kolač z mandlji ali
kolač s korenjem in mandeljni iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria,
Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
