Priprava
■ Korenček očistimo in drobno naribamo. Nariban korenček potresemo po čisti kuhinjski krpi, pokrijemo pa ga z drugo kuhinjsko krpo. Rozine očistimo, operemo in dobro odcedimo. Stresemo jih v kozico, prelijemo z rumom, zavremo in kuhljamo 3 minute. Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. Limonino lupino drobno naribamo, sok ožamemo.
■ Olje in sladkor miksamo 2 minuti. Dodamo jajca in vaniljin izvleček in dobro premešamo. Dodamo nariban korenček, mlete mandlje, limonina lupinico in sok, rozine z rumom, ščepec soli in nariban muškatni orešček. Gladko razmešamo.
■ Tortni model (23 cm) namažemo z oljem. Vanj nadenemo testo, ki ga po vrhu poravnamo in potresemo s pinjolami. Model za 30 do 40 minut (gl.
nasveti) položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
korenčkov kolač s pinjolami brez moke ali
korenjev kolač z mandeljni in pinjolami narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Če je korenček brez zelenja, nam prodajalec pošilja jasno sporočilo.
Izboljšanje
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša sladica.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. korenček (številne
različice)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen
zlati rum.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
korenčkov kolač s pinjolami brez moke ali
korenjev kolač z mandeljni in pinjolami (izvirno: torta od mrkve Nigelle Lawson)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
