Priprava
■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Korenčke očistimo in drobno naribamo, potem pa vse sestavine gladko razmešamo v posodi električnega mešalnika.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo. Ohlajenega namažemo z marmelado in potresemo s hrustljavimi kosmiči; gl.
nadomestek.
Serviranje
Ohlajen
korenčkov kolač ali
kolač s korenčkom narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Hrustljave kosmiče lahko nadomestimo z grobo sesekljanimi lešniki ali z mandljevimi lističi. Oboje pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi.
■ Marelično čokolado za premaz lahko nadomestimo z
BELO GLAZURO (na fotografiji).
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Pojasnila
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
Ideje
gl. korenček (številne
ideje); olje (številne
ideje)
Zanimivosti
Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
korenčkov kolač ali
kolač s korenčkom (izvirno: kolač od mrkve) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
