Korenčkov kolač

Priprava

■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Korenčke očistimo in drobno naribamo, potem pa vse sestavine gladko razmešamo v posodi električnega mešalnika.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo. Ohlajenega namažemo z marmelado in potresemo s hrustljavimi kosmiči; gl. nadomestek.

Serviranje

Ohlajen korenčkov kolač ali kolač s korenčkom narežemo in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Hrustljave kosmiče lahko nadomestimo z grobo sesekljanimi lešniki ali z mandljevimi lističi. Oboje pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi.
■ Marelično čokolado za premaz lahko nadomestimo z BELO GLAZURO (na fotografiji).

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Pojasnila

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

• glaziran presni korenčkov kolač
• kolač (splošno)
• KOLAČI (povezave na številne različice)
• kolač z mandlji, ananasom in korenčkom
• korenčkova potica
• korenčkova torta (številne različice)
• korenčkov kolač s pinjolami brez moke
• korenčkov kolač z breskovim džemom
• korenčkov kolač z bučkami in orehi
• korenčkov kolač z mandlji
• korenčkov kolač z orehi in pomarančami
• korenčkova pita s skutinim testom
• korenčkova pita
• kvašen korenčkov kolač ipd.

Ideje

gl. korenček (številne ideje); olje (številne ideje)

Zanimivosti

Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept korenčkov kolač ali kolač s korenčkom (izvirno: kolač od mrkve) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri