Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Korenček z rukolo, medom in marsalo

    Topla ali hladna zelenjavna predjed ali prikuha, z dodatkom čebule, olivnega olja in limoninega soka
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2007 št. ogledov: 3593
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g korenčka
    • 1 velika rdeča čebula
    • 1 pest rukole
    • 2 žlički limoninega soka
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 žlička medu
    • 0,5 dl Marsale
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca.
    ■ Čebulo olupimo, narežemo na četrtine, te pa na debelejše rezine.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezana korenček in čebulo.
    ■ Prepraženo zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pokapljamo jo z desertnim vinom, pokrijemo in počasi dušimo približno 8 minut, da se zmehča, a ostane na zob.
    ■ Dušeni zelenjavi primešamo rukolo. Premešamo in pražimo le toliko, da rukola ovene.
    ■ Zelenjavo odstavimo. Dodamo ji limonin sok in med. Premešamo.

    Serviranje

    Korenček z rukolo, medom in marsalo ponudimo kot toplo ali hladno predjed, lahko pa tudi kot prikuho.

    Nadomestek

    Marsalo lahko nadomestimo z Vin Sante ali s proškom.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).

    Različice

    gl. dušen korenček

    Ideje

    gl. dušena zelenjava

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe), limone, med in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept korenček z rukolo, medom in marsalo iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Einwanger, Claus-Maria

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
    ■ fotografija Claus-Maria Einwanger, Food Art Factory

    ” Porcija jedi vsebuje pribl. 155 kcal. “
    ” V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli. “

    Sorodni recepti

    Pečene paprike v smetanovi omaki s sirom
    (VIDEO RECEPT) Že pečene v pečici in okopane v tej kremasti omaki so odlične. Pečene na žaru so pa perfektne. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražena špinača s česnom, na hitro
    Zelo preprosta, ekspresno pripravljena prikuha z mlado špinačo in še 3 sestavin. Na oljčnem olju rjavkasto ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki