Prijava

Korenček, cvetača in artičoke v solati

Preprosta, hitro pripravljena in vitaminsko bogata topla predjed
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. marec 2010 št. ogledov: 3798
Avtor: Urednik
Receptov: 13746
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g cvetače
  • 200 g korenčka
  • 180 g artičokinih src iz pločevinke
  • 75 g izkoščičenih črnih oliv
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlica worcestershirske omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ V posodo nalijemo vodo 3 centimetre visoko, pristavimo in zavremo.
■ Korenček ostrgamo in poševo narežemo na 5 milimetrov debela kolesca. Stresemo jih v krop, pokrijemo in kuhamo 2 minuti.
■ Cvetačo razcvetkamo in stresemo h korenčku. Oboje kuhamo še 6 minut.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo, prelijemo s hladno vodo, še enkrat odcedimo in stresemo v skledo.
■ Artičokine srčke odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo olive, olivno olje, limonin sok, worcestershirsko omako, sol in sveže mlet poper. Nežno premešamo.

Serviranje

Korenček, cvetača in artičoke v solati potresemo s peteršiljem in ponudimo kot toplo predjed. Zelenjavo lahko tudi mariniramo in ponudimo hladno.

Izboljšanje

Solato potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. zelenjavna solata (številne različice)

Opombe

Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Opozorila

■ Kadar kuhano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, korenček in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Artičoke imajo nizko energetsko vrednost, le 39 do 51 kalorij / 100 g.

Zanimivosti

Rimski sladokusec Apicij v svoji kuharici navaja tudi recepte z artičokami, med katerimi so mu bile najljubše tiste z medom in proškom.

Viri

■ dopolnjen recept korenček, cvetača in artičoke v solati iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. “
” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

Sorodni recepti

Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
(5.00; 2 oceni)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjeva solata
Priljubljena, najpogosteje hladna klasična solata, znana v številnih različicah. Krompirjeva solata sodi v skupino ...
(5.00; 2 oceni)
Beluši, artičoke in grenivke v solati
prefinjeno sestavljena solata s solatnim prelivom iz grenivkinega in limoninega soka, olivnega olja, gorčice in ...
(5.00; 1 ocena)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki