Prijava

Korenček, belušna zelena in koromač v solati s škampovimi repki

Kombinacija presne zelenjave in v sopari kuhanih škampovih repkov
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2010 št. ogledov: 2150
Avtor: Urednik
Receptov: 13358
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 mladi korenčki
  • 3 stebla belušne zelene
  • 2 srci koromača
  • 320 g škampovih repkov
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • origano

Priprava

■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Koromač podolžno razpolovimo in zrežemo na rezance.
■ Repe škampov očistimo in približno 3 minute kuhamo v sopari. Kuhane izluščimo.

Serviranje

Na krožnike položimo po plast koromača, zelene in korenčka. Na zelenjavo razdelimo škampove repke. Vse skupaj varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter orosimo z olivnim olje. Po vrhu potresemo z origanom.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Ideje

gl. zelenjavne solate (številne različice)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Belušno zeleno, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček (gl. opombe, pojasnila) je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Reki

Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed -, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

številni različni viri
” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo. “
” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. “
” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “

Sorodni recepti

Grška solata s testeninami
Ena od številnih različic priljubljene sredozemske hladne (pred)jedi. Zvrhana skleda testenin, zelenjave, črnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica