Priprava
■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Koromač podolžno razpolovimo in zrežemo na rezance.
■ Repe škampov očistimo in približno 3 minute
kuhamo v sopari. Kuhane izluščimo.
Serviranje
Na krožnike položimo po plast koromača, zelene in korenčka. Na zelenjavo razdelimo škampove repke. Vse skupaj varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter orosimo z olivnim olje. Po vrhu potresemo z origanom.
Izboljšanje
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so
termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek
hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje
prebavljiv.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Ideje
gl. zelenjavne solate (številne
različice)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Belušno zeleno, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček (gl.
opombe,
pojasnila) je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
■ V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Reki
Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed -, boljše nima celi svet. (slovenski)
Viri
številni različni viri
Prijava
