Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje kopriv.
■ Osmukane koprive stresemo v krop; blanširamo jih 30 sekund.
■ Blanširane koprive odcedimo in nemudoma potopimo v vodo z ledenimi kockami ali pa jih oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Koprive odcedimo, blago ožamemo in grobo
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na
prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem jih pražimo kakih 10 minut, da tekočina izpari.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■
Pekač premažemo z oljem ali z maslom.
■ Prepraženim šampinjonom primešamo sesekljane koprive, kislo smetano, sol in pretlačen česen. Premešamo in odstavimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ List vlečenega testa pokapljamo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa. Tudi tega pokapljamo z oljem, potem pa po dveh tretjinah površine razmažemo del nadeva. Zvijemo (od nadevane strani) v zavitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravi tudi preostale zavitke.
■ Zavitke premažemo s smetano, pekač pa za približno 40 minut položimo v segreto pečico. Zavitke med peko premažemo s preostalo smetano.
Serviranje
Vroč
koprivni zavitek s šampinjoni ali
zavitek s koprivami in šampinjoni narežemo in ponudimo s sezonsko solato ali/in z
jogurtom.
Nadomestek
■ Čebulo lahko nadomestimo s
šalotko ali z belim delom
pora.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Nadevu primešamo sesekljano
zeliščno mešanico po svojem okusu. Z
baziliko, timijanom in
origanom ne moremo zgrešiti.
■ Olje, s katerim pokapljamo vlečeno testo, nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano ali/in s stopljenim
maslom.
■ Sladki smetani za premaz primešamo 1
rumenjak.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Triki
Koprive niso pekoče, če vršiček rastline z dvema ali tremi pari lističev previdno odtrgamo in lističe po spodnji strani pogladimo proti vrhu. Postopek ponovimo nekajkrat in rastlina je primerna za takojšnje uživanje.
Pojasnila
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
Različice
gl. koprivni zavitek (
različice)
Ideje
gl.
kopriva (številne
ideje);
zavitek (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Opozorila
■ Na spodnjem delu podolgovatih koprivnih listov jajčaste ali srčaste oblike so nežne dlačice, ki se zapičijo v kožo in izločijo blag strup; gl.
triki. Ta speče in na koži povzroči rdečico in mehurje, sicer pa je neškodljiv.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kopriva je spomladi idealna za obnavljanje moči. Pospešuje odvajanje vode iz telesa, čisti sečne poti (odvaja pesek), znižuje raven
holesterola, sečne kisline in
krvni sladkor ter lajša revmatične težave.
Zanimivosti
Koprive so uživali že v starem Egiptu, kjer so jih gojili kot vrtnino. O njihovi zdravilnosti sta pisala že
Horacij in
Hipokrat,
Plinij pa jih je označil za najbolj zdravo živilo.
Viri
■ dopolnjen recept
koprivni zavitek s šampinjoni ali
zavitek s koprivami in šampinjoni s spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
