Priprava
■ Pristavimo blago posoljeno vodo za blanširanje kopriv. Pripravimo ledeno hladno vodo, najbolje z ledenimi kockami.
■ Koprive operemo, oprane pa stresemo v krop.
Blanširamo jih 90 sekund. Blanširane s penovko predenemo v hladno vodo, da se na hitro ohladijo. In ohranijo privlačno barvo; kropa ne zavržemo (!). Ohlajene odcedimo, lističe pa ločimo od stebelc in jih posušimo na kuhinjski krpi ali na papirnatih brisačah. Potrebujemo pribl. 2,4 dl koprivnih lističev.
■ Česen olupimo in pretlačimo v terilnik. Parmezan drobno naribamo in stresemo na česen.
■ Posušene koprive stresemo v terilnik, skupaj s pinjolami, soljo in sveže strtim poprom. Belim ali/in črnim. Vse skupaj stremo do želene teksture; če imamo premajhen terilnik, pesto pripravimo v dveh, treh etapah. Prilijemo olje in limonov sok in zmešamo.
■ Pesto nadenemo v čist kozarček za vlaganje. Po vrhu nalijemo malo ekstra deviškega oljčnega olja, da naredi zaščitno plast.
Uporaba
Koprivni pesto z limonovim sokom ali
pesto iz kopriv in limoninega soka uporabljamo podobno kot klasičnega, z baziliko. Dodajamo ga testeninam, rižotam, mineštram, zelenjavnim (kremnim) juham in številnim drugim jedem.
Shranjevanje
Koprivni pesto z limonovim sokom ali
pesto iz kopriv in limoninega soka hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku do 7 dni. Če ga želimo za ozimnico, ga pripravimo brez pinjol in brez parmezana. To dvoje mu primešamo tik pred uporabo. Hranimo ga v temnem in hladnejšem prostoru.
Nadomestek
■ Koprive lahko nadomestimo z mlado špinačo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Kakovost pesta je v veliki meri odvisna od kakovosti olivnega olja.
Nasveti
Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi. Mlade koprive ne pečejo.
Triki
Pestu primešamo žlico gladke skute tik pred serviranjem. Ta da vsakemu pestu prav poseben okus in kremno teksturo.
Različice
■ Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine, razen sira, zmiksamo v električnem mešalniku, nazadnje pa z žlico primešamo še drobno nariban sir. Tako pripravljen pesto ne dosega okusa klasično pripravljenega.
Ideje
■ gl. ekstra deviško olivno olje (številne
ideje);
kopriva (številne
ideje)
■
testenine s koprivnim pestom in limonovo lupinico
Zanimivosti
■ Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koprivni pesto z limonovim sokom ali
pesto iz kopriv in limoninega soka (izvirno: nettle pesto)
Sylvia Fountaine, z bloga
feasting at home
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup različnih reči
trgovina
