Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje kopriv.
■ Česen drobno
sesekljamo in stresemo v
multipraktik.
■ Koprive stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 10 sekund. Nato jih odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo, najbolje z ledenimi kockami.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Koprive odcedimo, blago ožamemo in stresemo v multipraktik. Dodamo pinjole, prilijemo malo olja, potem pa vse skupaj zelo na hitro gladko zmiksamo.
■ Dodamo parmezan. Med nadaljnjim počasnim mešanjem v multipraktik prilijemo toliko olja, da dobimo želeno gostoto.
Serviranje
gl.
ideje
Shranjevanje
Koprivni pesto ali
pesto iz kopriv lahko nekaj dni hranimo v steklenem kozarčku v hladilniku. Če ga pripravimo za ozimnico, parmezan opustimo (primešamo ga tik pred serviranjem), pesto pa porcioniramo in zamrznemo.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše različice pesta pripravljamo v
možnarju.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejš i pesto.
Nasveti
Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. Največ
hranilnih snovi vsebujejo maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Triki
■ Koprive niso pekoče, če vršiček rastline z dvema ali tremi pari lističev previdno odtrgamo in lističe po spodnji strani pogladimo proti vrhu. Postopek ponovimo nekajkrat in rastlina je primerna za takojšnje uživanje. Gl. tudi
opozorila . Mlade koprive ne pečejo.
■ Pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno
prepražimo v suhi
ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.
Pojasnila
■ Koprive so pekoče zaradi vsebnosti
histamina in
mravljične kisline.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ gl.
kopriva (številne
ideje)
■ S
koprivnim pestom namažemo (opečene) kruhke (ki jih obložimo s prepraženimi gobami, pečenimi beluši, rezinami avokada in podobno, nazadnje pa z
umešanimi jajci), dodajamo ga h testeninam, zelenjavi ali solatam iz stročnic, ponudimo ga s feto ali k školjkam in podobno.
■ Na hitro blanširane koprive (ali
koprivni pesto) lahko vmešamo k rižotam, (skutinim) oblogam za pite, umešanim jajcem in (smetanovim) omakam za testenine. Sicer pa jih lahko preprosto uporabljamo po vseh receptih za
špinačo.
Opozorila
■ Starejše koprive nabiramo z rokavicami, čeprav v kuhinji uporabljamo pretežno mlade, ki ne pečejo. Gl. tudi
triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
■ Koprive so uživali že v starem Egiptu, kjer so jih gojili kot vrtnino. O njihovi zdravilnosti sta pisala že
Horacij in
Hipokrat, Plinij pa jih je označil za najbolj zdravo živilo.
■ Botanično ime koprive izhaja iz latinskega izraza
urere, kar pomeni skelenje. Beseda pesto pa izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koprivni pesto ali
pesto iz kopriv (izvirno: nettle pesto),
Valeria Necchio, z bloga
LIFE LOVE food (angl.; ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharski knjig
Valerie Necchio
