Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koprivni kruh

Koprivni kruh je preprost beli kruh iz klasičnega kvašenega ali vzhajanega testa, izboljšanega s kislo smetano. Pa všečno svetlo zeleno obarvan s kuhanimi, ohlajenimi, blago ožetimi in sesekljanimi koprivami. Kdor ob koprivah zaničuječe zamahne z roko: eno redkih živil, ki zagotovo ni špricano.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. junij 2017 št. ogledov: 628
Avtor: Urednik
Izvirno:


Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g moke
  • 0,8 dl mleka
  • 2 zvrhani žlici kisle smetane
  • 0,3 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g kuhanih kopriv
  • 7 g kvasa
  • ščepec soli

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje kopriv. Vodo posolimo.
■ Lističe kopriv operemo v hladni vodi. Odcejene stresemo v krop za 5 minut.
■ Kvasec. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo pol žlice sladkorja, prilijemo malo mlačnega mleka in pustimo vzhajati 10 minut.
■ Kuhane koprive odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajene koprive blago ožamemo in sesekljamo. Sesekljane zmešamo s hladnim mlekom in s kislo smetano.
■ Moko presejemo v mešalno posodo. Prilijemo kvasec in začnemo mešati z mešalnikom. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo zeleno tekočino. Ko se sestavin povežejo, dodamo ščepec soli in mešamo še nekaj minut. Vmes prilijemo še olje.
■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Na toplem ga pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 3 približno enake dele. Vsakega rahlo pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Testene krogle položimo v pekač in pustimo, da vzhajajo na dvojno količino.
■ Pred koncem vzhajanja pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V testo zarežemo z britvico ali z ostrim nožem; gl. fotografijo. Pekač s testom položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se kruh blago zlato rjavo obarva.
Pečeni koprivni kruh ali kruh s koprivami ohladimo.

Serviranje

Ohlajeni koprivni kruh ali kruh s koprivami ponudimo kakor vsak drug kruh. Zanimiv je zaradi privlačne svetlo zelene barve.

Izboljšanje

Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh. Gl. tudi opombe.

Nasveti

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
■ Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi. Mlade koprive ne pečejo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne ideje) ipd.

Ideje

gl. kopriva (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 14 dni.
■ Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. Največ hranilnih snovi vsebujejo maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
■ Botanično ime koprive izhaja iz latinskega izraza urere, skelenje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kruh s koprivami (izvirno: nettle bread)
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
navtična, neznana, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, kruh

Priložnost
hladni bife, malica, pomlad, topli bife, zajtrk

Glavne sestavine
” Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
” Posebej zdrav je kruh iz kislega testa (droži), najstarejšega naravnega sredstva za vzhajanje testa. Kruhu daje poseben okus, vonj in sočnost. “
” Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. “

Sorodni recepti

Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
(5.00; 1 ocena)
Zeliščna fokača
preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z ...
(5.00; 4 ocene)
Proseni kruh
ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
(5.00; 1 ocena)
Beli kruh brez gnetenja ii
testo pripravimo v petih minutah, spečemo pa kruh z mehko sredico in hrustljavo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov