Prijava

Koprivne pogačice

Preprosta mešanica moke, pireja iz blanširanih kopriv, skute in masla. Pogačice pred pečenjem premažemo z jajcem, po okusu pa jih potresemo tudi z izbranimi semeni. Koprivne pogačice za grizljanje pred televizijo, še bolje, ob dobri knjigi.
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2015 št. ogledov: 1549
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 330 g moke
  • 200 g mladih kopriv
  • 150 g skute
  • 125 g masla
  • 2 žlički soli
premaz in posip
  • 1 jajce
  • semena

Predpriprava

■ (za 2 pekača pogačic) Zavremo vodo za blanširanje kopriv. Koprive osmukamo, dobro operemo in odcedimo. Stresemo jih v krop in blanširamo 30 sekund. Blanširane koprive odcedimo in za nekaj minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami. Koprive še enkrat odcedimo in blago ožamemo. Odcejene gladko zmiksamo v multipraktiku.
■ V skledo presejemo moko, na katero naribamo hladno maslo. Dodamo koprivni pire, skuto in sol. Ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pomokamo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 cm debelo. Z modelčkom ali majhnim kozarčkom izrežemo pogačice, ki jih sproti polagamo v pekač, lahko kar na gosto. Sredi priprave ventilacijsko pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Preostalo testo na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj pogačic. Jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo pogačice, ki jih po okusu potresemo z izbranim posipom; gl. nasveti.
■ Pekača za približno 15 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.

Serviranje

Koprivne pogačice ali pogačice s koprivami ponudimo kot prigrizek med druženjem. S kozarcem hladnega piva ali izbranega suhega belega vina.

Nadomestek

■ Koprive lahko nadomestimo s čemažem, špinačo ali z blitvo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi.
■ Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo, kumino, z lanenimi semeni, s sezamom, s sesekljanimi sončničnimi ali z bučnimi semeni ali podobno.
■ Če nimamo ventilacijske pečice, pogačice pripravimo in spečemo v dveh etapah. To pomeni, da najprej spečemo prvi pekač pogačic, proti koncu pečenja pa razvaljamo in izrežemo pogačice za drugi pekač.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Koprive so pekoče zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.

Različice

gl. pogačice (številne različice)

Ideje

■ gl. kopriva (številne ideje)
■ gl. pojasnila

Opombe

Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. 

Opozorila

■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kopriva je spomladi idealna za obnavljanje moči. Pospešuje odvajanje vode iz telesa, čisti sečne poti (odvaja pesek), znižuje raven holesterola, sečne kisline in krvni sladkor ter lajša revmatične težave. Pomaga pri povečani prostati in učinkovito deluje proti mozoljem.

Zanimivosti

Koprive so uživali že v starem Egiptu, kjer so jih gojili kot vrtnino. O njihovi zdravilnosti sta pisala že Horacij in Hipokrat, Plinij pa jih je označil za najbolj zdravo živilo.

Vraže

Koroška dekleta so koprivo na kresni večer posolila. Kamor se je naslednjo leto nagnil njen vrh, tja naj bi se dekle kasneje omožilo ali pa šlo služit kruh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koprivne pogačice ali pogačice s koprivami (izvirno: zelene pogačice) Sanje Mijač, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Koprive lahko nadomestimo s čemažem, špinačo ali z blitvo. “
” Koprive so pekoče zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. “
” Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo, kumino, z lanenimi semeni, s sezamom, s sesekljanimi sončničnimi ali z bučnimi semeni. “

Sorodni recepti

Pašta čips s pomako iz stepene fete
Zabavna ideja, ki je hitro postala spletna senzacija. Hrustljav in slan prigrizek, odličnega okusa in teksture. Pašta ...
(5.00; 2 oceni)
Polnovredni keksi s semeni
Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
(5.00; 3 ocene)
Sirove rezine
Lahko bi rekli tudi pica s sirom. Klasično vzhajano testo razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom, odišavljenim s ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami
Odličen dodatek k različnim narezkom in sirovim ploščam ali pa zgolj okusna spremljava h kozarcu vina ali piva. ...
(5.00; 1 ocena)
Sirove palčke z makom
Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica