Prijava Vnesi svoj recept

Koprivne pogačice

Odličen prigrizek za druženje, izboljšan s skuto, maslom in semeni po okusu
ni podatka čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2015 št. ogledov: 1481
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 330 g moke
  • 200 g mladih kopriv
  • 150 g skute
  • 125 g masla
  • 2 žlički soli
premaz in posip
  • 1 jajce
  • semena

Predpriprava

■ Zavremo vodo za blanširanje čemaža.
■ Koprive osmukamo, dobro operemo in odcedimo. Stresemo jih v krop in blanširamo 30 sekund.
■ Blanširane koprive odcedimo in za nekaj minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami.
■ Koprive še enkrat odcedimo in blago ožamemo. Odcejene gladko zmiksamo v multipraktiku.
■ V skledo presejemo moko, na katero naribamo hladno maslo. Dodamo koprivni pire, skuto in sol. Ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pomokamo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

Pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 centimetra debelo. Z modelčkom ali majhnim kozarčkom izrežemo pogačice, ki jih sproti polagamo v pekač, lahko kar na gosto. Sredi priprave ventilacijsko pečico segrejemo na 200 °C.
■ Preostalo testo na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj pogačic.
■ Jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo pogačice, ki jih po okusu potresemo z izbranim posipom; gl. nasveti.
■ Pekača za približno 15 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti.

Serviranje

Koprivne pogačice ali pogačice s koprivami ponudimo kot prigrizek med druženjem. S kozarcem hladnega piva ali izbranega suhega belega vina.

Nadomestek

■ Koprive lahko nadomestimo s čemažem, špinačo ali z blitvo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi.
■ Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo, kumino, z lanenimi semeni, s sezamom, s sesekljanimi sončničnimi ali z bučnimi semeni ali podobno.
■ Če nimamo ventilacijske pečice, pogačice pripravimo in spečemo v dveh etapah. To pomeni, da najprej spečemo prvi pekač pogačic, proti koncu pečenja pa razvaljamo in izrežemo pogačice za drugi pekač.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Koprive so pekoče zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.

Različice

gl. pogačice (številne različice)

Ideje

■ gl. kopriva (številne ideje)
■ gl. pojasnila

Opombe

Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. 

Opozorila

■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kopriva je spomladi idealna za obnavljanje moči. Pospešuje odvajanje vode iz telesa, čisti sečne poti (odvaja pesek), znižuje raven holesterola, sečne kisline in krvni sladkor ter lajša revmatične težave. Pomaga pri povečani prostati in učinkovito deluje proti mozoljem.

Zanimivosti

Koprive so uživali že v starem Egiptu, kjer so jih gojili kot vrtnino. O njihovi zdravilnosti sta pisala že Horacij in Hipokrat, Plinij pa jih je označil za najbolj zdravo živilo.

Vraže

Koroška dekleta so koprivo na kresni večer posolila. Kamor se je naslednjo leto nagnil njen vrh, tja naj bi se dekle kasneje omožilo ali pa šlo služit kruh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koprivne pogačice ali pogačice s koprivami (izvirno: zelene pogačice) Sanje Štrbac, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, kruh, pogače in pecivo, drobno pecivo, do 5 sestavin

Priložnost
pomlad, hladni bife

Glavne sestavine
jajce, maslo, moka, skuta, sir, koprive, semena
” Koprive lahko nadomestimo s čemažem, špinačo ali z blitvo. “
” Koprive so pekoče zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. “
” Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo, kumino, z lanenimi semeni, s sezamom, s sesekljanimi sončničnimi ali z bučnimi semeni. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri