Priprava
■ Zavremo vodo za blanširanje koprivnih lističev. Blanširamo jih na hitro, da upadejo. Blanširane odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajene koprive zmiksamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo mleko in olje, dodamo jajce, sladkor in sol in zmešamo v gladko zmes. Med nadaljnjim mešanjem postopoma, po žlicah vmešamo presejano moko. Nazadnje vmešamo toliko vode, da dobimo gostljato žvrkljano testo.
■ Spečemo tanke
palačinke.
Serviranje
Koprivne palačinke lahko nadenemo/namažemo s sladkim ali s slanim nadevom/namazom.
Nadomestek
Olje za pečenje palačink lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
Nasveti
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi, kar nam omogoča hitro pečenje.
Pojasnila
■ Koprive so brezplačne in zdrave, še posebej zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. Največ hranilnih snovi vsebujejo maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
kopriva (številne
ideje)
■ Koprive lahko pripravljamo tudi po večini receptov za
špinačo in blitvo.
Opombe
Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. Na spodnjem delu podolgovatih koprivnih listov jajčaste ali srčaste oblike so nežne dlačice, ki se zapičijo v kožo in izločijo blag strup.
Zanimivosti
■ Koprive so uživali že v starem Egiptu, kjer so jih gojili kot vrtnino. O njihovi zdravilnosti sta pisala že Horacij in Hipokrat, Plinij pa jih je označil za najbolj zdravo živilo.
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koprivne palačinke (izvirno:
palačinke od kopriva)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl. it, hrv.)
■ številni različni viri
